Tweet
Arsenic trong gạo
Tác Giả
Triệu Minh
Arsenic là một nguyên tố hóa học, người Việt chúng ta quen gọi là thạch tín hoặc nhân ngôn, thường gây ngộ độc. Một cuộc nghiên cứu năm 2012 của tạp chí Consumer Reports cho biết trong gạo có chứa arsenic, và trong số mới nhất xuất bản đầu năm 2015 sẽ đưa ra những chi tiết sau đây:
1. Trong số 128 loại gạo được thử nghiệm, gần như tất cả đều có chứa arsenic, mức độ cao thấp tùy theo loại.
2. Gạo lứt (màu nâu) có nhiều arsenic hơn gạo trắng. Arsenic tích tụ ở lớp vỏ bên ngoài. Gạo trắng, vì lớp bên ngoài được chà xát kỹ nên chứa ít arsenic hơn.
3. Mức độ arsenic thay đổi tùy theo nơi trồng. Loại gạo nâu basmati trồng ở California, Ấn Độ và Pakistan ít arsenic hơn gạo nâu trồng nơi khác tới 1/3.
4. Gạo có mức độ arsenic cao hơn các loại hạt khác vì do cách thức trồng. Arsenic có trong môi trường qua phân bón, thuốc trừ sâu bọ. Cây cỏ hấp thụ arsenic đó khi tăng trưởng, mà lúa thì hấp thụ nước nhiều hơn những cây cỏ khác nên có mức độ arsenic cao hơn.
5. Nên coi chừng tất cả mọi loại gạo và sản phẩm làm từ gạo, kể cả sữa gạo, đồ ăn vặt (snack) có gạo, bột gạo không chứa gluten, rice cereal và rice pasta… Tất cả đều có thể chứa arsenic.
6. Tiêu thụ arsenic có thể hại đến sức khỏe. Dù ít nhưng thường xuyên tiếp xúc với arsenic cũng có thể tăng nguy cơ bị ung thư bàng quang, phổi và da, cũng như bệnh tim và tiểu đường loại 2. Arsenic có trong tử cung cũng ảnh hưởng đến hệ miễn dịch của thai nhi.
7. Arsenic được coi là chất độc và có thể gây ung thư. Dĩ nhiên số lượng nhiều mới đáng ngại, nhưng dù sao cũng nên bớt ăn gạo đi để tránh rủi ro.
8. Trẻ em có nhiều nguy cơ hơn người lớn. Arsenic làm hại đến những thân thể nhỏ bé, mà trẻ em lại thích ăn vặt những món chế biến từ gạo. Trẻ em chỉ nên dùng không quá một phần ăn rice cereal một ngày; ngoài ra nên dùng cereal làm từ các thứ hạt khác.
9. Đừng quá tin vào các nhãn ghi “organic”. Gạo organic có thể chứa ít thuốc trừ sâu hơn, nhưng mức độ arsenic trong đó vẫn cao, ngang bằng với loại gạo thường.
10. Nên vo gạo kỹ trước khi nấu, tuy mất đi một số vitamin và khoáng chất, nhưng có thể loại bỏ được tới 30% arsenic.
11. Gạo, pasta, bánh mì vẫn còn là những thực phẩm chính trong các bữa ăn, nhưng hãy thử dùng những loại hạt có thể thay thế gạo, như amaranth, buckwheat, millet, bulger, barley, faro, quinoa… tất cả đều có lượng arsenic không đáng kể.
Nguồn : baotreonline