Cách pha nước chấm ngon cho 6 món cơ bản

[Poupi]

Với những công thức dưới đây bạn có thể tự tin pha những bát nước chấm ngon đúng điệu cho bất kỳ món nào từ nem rán, bún chả, ốc luộc...




1. Nước chấm nem, bún chả


Nguyên liệu:
- 1 thìa nước mắm ngon
- 1 thìa đường
- 1 thìa giấm
- 5 thìa nước lọc
- Tỏi, ớt băm nhỏ, hạt tiêu.


Cách làm:
- Pha nước chấm theo tỉ lệ: 1:1:1:5, tức là 1 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1 thìa giấm, 5 thìa nước lọc. Tiếp đó dùng thìa khuấy tan hỗn hợp, nêm nếm cho vừa ăn, sau đó mới cho tỏi ớt băm nhỏ vào.






2. Nước chấm ốc

Một bát nước chấm ngon sẽ làm cho món ốc luộc trở nên ngon tuyệt. Ảnh: Phương Phương.

Nguyên liệu:
- 2 thìa nước mắm ngon
- 1 thìa nước ấm
- 1 thìa nước cốt chanh
- 3 thìa đường
- Gừng, ớt, tỏi, xả, rau mùi bằm nhỏ, quất tươi, lá chanh.


Cách làm:
- Lấy một chiếc bát tô pha nước mắm, nước ấm và đường trộn đều bắc lên bếp đun sôi cho tan đường rồi để nguội. Sau đó cho gừng, tỏi, ớt băm nhuyễn, nước cốt chanh vào trộn đều. Tiếp đó rắc rau mùi, xả thái nhỏ lên trên và trộn đều. Cho thêm vài lát ớt tươi và thêm lá chanh thái nhỏ. Cắt đôi quất cho cả quả vào bát nước chấm, mùi tinh dầu quất sẽ làm nước chấm thơm đậm đà hơn.






3. Nước chấm cho các món cuốn

Bát nước chấm với đầy đủ gia vị, tỏi , ớt làm nên vị đặc trưng của các món cuốn. Ảnh: Trà My.

Nguyên liệu:



- 0,5 lạng lạc rang sẵn, bỏ vỏ
- Tỏi (số lượng nhiều, ít tùy vào khẩu vị của bạn)
- Ớt tươi 1 hoặc 2 quả
- Nước mắm
- Dấm, đường
- 100 ml nước lọc
- 1/2 quả chanh.

Cách làm:

- Cho lạc và tỏi vào cối, thêm 4 thìa cà phê nước lọc, sau đó giã nhuyễn cho đến khi lạc và tỏi có màu trắng đục.
- Cắt ớt làm 2 phần, gạt bỏ hết hạt, đem băm nhỏ.
- Trộn đều ớt đã băm với lạc và tỏi giã nhuyễn trong bát tô con, vắt cốt chanh, dấm, đường, nước mắm lượng vừa phải.
- Trộn đều các vị với nhau, đổ thêm một muỗng canh nước lọc.



4. Mắm tôm

Mắm tôm ăn với bún đậu hay bún lòng heo ngon ngất ngây. Ảnh: Phương Phương.

Nguyên liệu:
- 1 thìa đường
- 1/2 thìa giấm
- 1 quả chanh hoặc quất
- 1 thìa mắm tôm
- Dầu rán
- Ớt thái lát hoặc băm nhỏ.


Cách làm:
- Để pha mắm tôm bạn chỉ việc đánh bông mắm tôm với đường, rượu, quất hoặc giấm, dầu rán rồi cho thêm ớt theo nguyên liệu kể trên. Mắm tôm pha ngon có thể được chấm với đậu rán làm món bún đậu mắm tôm hoặc chấm cùng thịt luộc, lòng lợn luộc cũng đều rất ngon.




5. Nước chấm bánh cuốn



Nguyên liệu:



- 300ml nước lọc
- 1 thìa đường
- 1 thìa nước mắm
- Ớt băm
- Ít dấm hoặc chanh nêm sau cùng cho vừa độ chua.


Cách làm:
- Pha ra bát theo đúng tỉ lệ nguyên liệu kể trên. Nước chấm bánh cuốn pha sẵn ngoài hàng màu nhạt là vì bỏ ít nước mắm. Nếu thích đậm hơn có thể tăng lượng nước mắm trong công thức lên 30ml.




6. Nước chấm vịt, ngan, lợn quay


Nguyên liệu:



- 1 thìa bột năng
- 5 đến 6 tép tỏi
- 5 củ hành ta
- 1/2 chén nước lọc
- 2 thìa bột ngọt
- 2 thìa muối
- 1/2 thìa tương xay
- 1/2 chén dầu ăn
- 1 quả chanh.


Cách làm:
- Bắc chảo nóng, đổ dầu ăn vào, dầu nóng, cho hết số tỏi, củ hành ta giã nhuyễn phi cho thơm. Sau đó, cho bát nước đã quấy vào để sôi 2-3 phút, chế nước bột năng từ từ và quấy liền tay (1 tay chế, 1 tay quấy) thấy nước hơi sệt sệt thì bỏ xuống. Cho hết bột ngọt, nước chanh, tiêu và nêm nếm cho vừa ăn.

Trần Quỳnh tổng hợp

[Poupi]

Còn cách pha mắm nêm ăn với thịt luộc , thì pha theo cách này của PP hay làm

nguyên liệu:

- mắm nêm chừng 1/3 chén
- 2 muỗng súp đường
- 1 tép tỏi
- 1 hay khoanh thơm
- 1 trái chanh hay 2 muỗng súp dấm trắng
- Ớt thì tùy theo thích ăn cay hay không
- 1/2 tép xã tươi

Cách làm

- bằm xã tươi , tỏi bằm nhuyển với ớt
- thơm cũng bằm nhỏ, nhớ giữ nước thơm lại
- ép nước trái chanh, để vào tô cho đường vào, quậy cho đường tan, pha nước mam nêm vào với thơm, xã, tỏi, ớt và nước thơm vào
(Nếu có nước trái thơm để pha thì còn tuyệt hơn, nếu vậy chúng ta đừng để đường vào, nêm sao cho vừa miệng mình thì lúc đó, nếu thấy mặn quá, thì mới cho tí đường vào.)

Món chắm này dùng với thịt heo luộc thì " bá cháy " luôn há

[Poupi]

Còn như khg thích ăn mắm nêm thì pha nước mắm nguyên chất như sau:

Nguyên liệu:
- Nước mắm ngon
- 2 tép tỏi, 1 trái ớt
- Chanh xanh hay vàng đều được
- Đường

Cách pha:

- Tỏi, ớt bằm chung cho nhuyển
- Lấy nước mắm, để vào 1 cái chén, ép nước trái chanh vào với đường, quậy cho nước chanh , nước mắm cho tan đường,


Sau cùng bỏ tỏi và ớt vào, nêm sao cho vừa ý mình là OK,

Cách pha này không để nước vào, cho nên lúc để đường với nước chanh, nước mắm, nhớ quậy cho đường tan đều

Nếu pha nước tương cũng làm như vậy, nếu dùng nước tương lạt, thì cũng đừng để nước vào, hay để 1 chút chao vào, nếu dùng cho món
chay.

có người pha nước mắm lại thích để bột ngọ vàot, PP khg dùng bột ngọt để nấu ăn, thì pha nước mắm thì càng khg thích để vào, cho nên ai thích gout bột ngọt thì để vào thêm, nhưng bớt đường lại

Mùa này là mùa nóng, chắc ai cũng thích ăn nhiều món nướng, luộc thì làm những món nước mắm ngon cho món ăn được thêm đậm đà, ngon miệng hơn