Tweet
Vì sao nấu xôi phải đồ hai lần mới ngon?
Vì sao nấu xôi phải đồ hai lần mới ngon?
Khi đồ xôi, bạn sẽ cần ngâm gạo trong nước khoảng 8 tiếng trước khi nấu. Bước này giúp hạt gạo ngậm nước, lúc nấu hạt xôi sẽ nở đều, căng tròn và dẻo mềm.
Tuy nhiên, khi đồ xôi, bạn không nên đồ một lần. Hãy đồ xôi hai lần để hạt xôi được căng bóng, dẻo mềm, để lâu vẫn ngon.
Ở lửa lần một, bạn sẽ cho nước vào khoảng 1/3 dung tích nồi. Sau đó, cho gạo nếp vào chõ/xửng hấp, dàn đều; chọc vài lỗ thủng cho để tạo nơi thoát nhiệt, thông khí cho hơi nước lưu thông, giúp xôi chín đều.
Lấy vải mềm hoặc khăn xô to, sạch phủ kín lên bề mặt phần gạo vừa đổ vào nồi. Bước này giúp ngăn chặn tình trạng nước đọng chảy xuống làm xôi bị nhão.
Bật bếp và đồ xôi tới khi chín đầu. Bạn sẽ cần nấu khoảng 30 phút để xôi đạt độ chín khoảng 80%. Tiếp đó, hãy đổ xôi ra rổ hoặc mẹt, tãi đều và đem đi hong trước gió quạt cho nguội.
Ở bước này, nếu muốn đồ xôi để dùng dần, bạn chỉ cần chờ xôi nguội, chia thành các phần vừa đủ cho một lần dùng. Cho xôi vào hộp hoặc túi rồi để ở ngăn đá tủ lạnh. Khi ăn, đem xôi ra hấp lại là được.
Ở lửa lần hai, bạn cần vẩy một chút nước lạnh và trộn đều với xôi trước khi cho xôi vào chõ. Lúc này, nếu muốn xôi bóng bẩy và thơm ngon hơn, bạn có thể trộn thêm một ít mỡ gà. Sau đó, đem xôi đi đồ thêm 10-15 phút cho hạt xôi hút đẫy nước và đạt độ mềm dẻo cần thiết.
(ST)
