Bánh Khoai Mì – Nhân Hạnh Nhân

[Poupi]

Bánh Khoai Mì – Nhân Hạnh Nhân
(Almond Cassava Cake )
by Khúc Giang

Bánh khoai mì hạnh nhân là một món tráng miệng thơm ngon, mới lạ cho những buổi tiệc gia đình, “Pot Luck”, Giáng Sinh hay dịp Tết …v. v.

Nguyên Liệu: Phần cân lượng dưới đây là cho mỗi một khuôn bánh của mỗi màu theo như trong hình.

Cân lượng:
1 cup = 8oz = 16 tbls/tablespoon/muỗng canh = 48 tsp/teaspoon/muỗng café = 237 ml

Bánh Khoai:
- 1 bịt khoai mì bào nhuyễn đông lạnh (Grated Cassava 454g=10oz= gần bằng 2 cups)
- 1/3 cup nước dừa tươi (hay nước dừa lon)
- 1/3 cup đường
- ½ muỗng café vanilla nước
- 6 giọt hay ½ muỗng café màu đỏ (food colour) pha với 3 muỗng café nước dừa để làm bánh màu hồng. Hoặc 6 giọt màu xanh pha với 3 muỗng café nước dừa làm bánh màu xanh. Bạn có thể dùng lá cẩm hay lá dứa để pha màu.

** Nếu làm bánh không pha màu, nước dừa lường gần khoảng ¾ cup.

Nhân Bánh:
- 1 ½ cup bột hạnh nhân (loại nhuyễn như bột)
- ½ cups đường cát trắng
- ¼ cup nước lạnh
- ½ muỗng café nước thơm hạnh nhân (Artificial almond flavour)
- ¼ cup hạnh nhân lát mỏng (Almond flake) nướng hơi vàng
- ¼ cup dừa sấy bào nhuyễn (grated coconut)
- ¼ cup dừa sấy sợi, loại nầy có vị ngọt (sweet coconut flakes)
- 1/8 cup đường vanilla (Vanilla sugar or icing sugar)
- ½ muỗng café margarine, bơ hay dầu ăn để thoa khuôn

CÁCH LÀM:

1/ Phần bánh khoai mì (lớp ngoài):
• Khoai mì sau khi giải đông, đỗ vào rây và ém khoai xuống để lọc bỏ chất sữa.
• Cho khoai vào trong tô lớn trộn đều với nước dừa, đường, vanilla và màu có pha nước dừa.

2/ Nhân bánh:
• Cho vào son nhỏ đường, nước lạnh nấu sôi ở nhiệt độ vừa.
• Bớt lửa, cho bột hạnh nhân, nước thơm hạnh nhân vào và quậy đều tay khoảng 5 đến 7 phút hoặc khi thấy đường và bột hòa đều và trong là tắt lửa và bắt xuống.

3/ Hấp Bánh:
• Margerin hay bơ hâm ấm cho tan (hay dầu rau cải), thoa vào khuôn bằng sành để bánh không bị dính khuôn.

• Cho một lớp khoai mì phía dưới khuôn, dùng muồng ép nhẹ tay tạo một khoảnh hủng giữa khuôn để cho nhân hạnh nhân vào. Phủ trên mặt thêm một lớp khoai, dùng muỗng trán cho lán mặt bánh.

• Bánh hấp cách thủy độ 30-45 phút. Dùng tâm ghim vào bánh, nếu khoai không dính tâm là phần khoai đã chín.

• Bánh chín, để nguội. Nhìn bánh có vẽ hơi nhảo, để cho dễ trút bạn có thể để trong tủ lạnh khoảng 10-15 phút lấy ra. Dùng dao lưỡi mỏng khượi vòng rìa bên trên và dùng một cái dĩa úp lên mặt, lật ngược dĩa lại sẽ lấy bánh ra dễ hơn.

Cách Trình Bày:
• Dùng cái sạn để sang bánh qua một cái dĩa khác phía dưới có rãi sẳn một lớp dừa.
• Xung quanh bánh rãi thêm dừa, hạnh nhân flake và đường bột (icing sugar).

** Bạn có thể làm thêm bánh tròn nhỏ như viên chè trôi nước. Dùng chung rượu nhỏ làm khuôn, cho khoai lớp dưới, dùng muỗng nhỏ ép nhẹ tay tạo một khoảnh hủng ở giữa. Sau đó cho thêm một lớp khoai lên măt. Dừng muỗng tém cho tròn đều, mút ra để vào dĩa. Làm thêm vài bánh, đem hấp chín . Bánh nguội, phủ dừa, hạnh nhân lát mỏng, đường icing sugar .

Chú ý:

• Lượng đường của bánh và nhân bạn có thể thêm bớt cho vừa miệng tùy theo khẩu vị
• Hạnh nhân flakes nướng rất mau chín nên bạn coi chừng dễ bị khét.

• Dùng nước dừa tươi hoặc hộp để trộn với khoai mì thay vì nước cốt dừa. Bánh sẽ được trong hơn khi hấp chín.

• Bánh để thật nguội hãy rãi dừa, hạnh nhân và đường lên. Nếu rãi lên lúc bánh còn ấm thì phần đường bột sẽ bị tan ra, bánh khoai, dừa và hạnh nhân nhìn như bị ẩm ướt.

• Bánh mới hấp xong mềm và nhảo, nhưng để nguội thì bánh sẽ mềm dẽo, vừa ăn.

• Ở Việt Nam có thể dùng đậu xanh nấu nhuyền và nước hoa bưởi thay nước thơm hạnh nhân.

** Bạn thấy bài viết dài, nhưng khi làm thì rất đơn giản.

Chúc các bạn một mùa Giáng Sinh vui vẻ.