Tweet
Làm caramen thơm mịn thưởng thức ngày hè
Caramen có hương thơm của sữa, kem tươi, rất thích hợp nhâm nhi sau bữa ăn chính.
Nguyên liệu: (cho 8 đĩa caramen)
- 10g gelatin
- 4 thìa canh nước
- 4 lòng đỏ trứng
- 80 g đường
- 400 ml sữa
- 8 thìa canh kem tươi béo (heavy whipping cream)
- 2 thìa va ni
Phần nước đường:
- 140 g đường
- 4 thìa canh nước
- 8 thìa canh nước đun sôi
Cách làm:
Bước 1. Cho gelatin, nước vào bát con và đặt sang một bên.
Bước 2. Trong một chiếc chảo con sâu lòng, trộn đều nước và đường. Đun hỗn hợp lửa vừa trên bếp. Lắc đều chảo trong quá trình đun tới khi nó chuyển thành màu vàng nhạt.
Bước 3. Khi thấy hỗn hợp chuyển màu vàng, ngay lập tức đổ thêm ½ cốc nước sôi vì hỗn hợp sẽ nhanh chóng chuyển màu đậm hơn và đắng hơn. Sau đó bắc chảo ra khỏi bếp.
Bước 4. Nhanh chóng ngâm các khuôn caramen trong nước ấm rồi đổ hỗn hợp nước vừa đun vào các khuôn.
Bước 5. Trong một bát to, trộn đều lòng đỏ trứng, đường và khuấy tới khi hỗn hợp quánh, mịn.
Bước 6. Trong một chảo con khác, đổ 200 ml sữa vào đun. Ngay khi sữa sôi, bắc chảo con ra.
Bước 7. Từ từ nhỏ những giọt sữa nóng vào hỗn hợp trứng và trộn đều.
Bước 8. Đổ hỗn hợp trở lại cái chảo con và đun ở nhiệt độ thấp. Khuấy đều liên tục.
Bước 9. Khi hỗn hợp ấm, thêm gelatin và trộn đều. Khi gelatin đã tan trong hỗn hợp, bắc chảo ra khỏi bếp.
Bước 10. Đổ hỗn hợp qua một rây lọc, vào bát sạch.
Bước 11. Cho nước đá vào một bát to hơn và đặt bát đựng hỗn hợp vừa đổ vào bên trong.
Bước 12. Cho chỗ sữa còn lại (200ml), kem tươi béo và vani vào bát. Trộn đều toàn bộ hỗn hợp.
Bước 13. Đổ hỗn hợp vào các khuôn caramen và để đông lạnh trong tủ lạnh hơn 1 giờ.
Bước 14. Sau 1 giờ, lấy các khuôn caramen ra, dùng dao khía xung quanh viên caramen và lật ngược khuôn để caramen úp ngược trên đĩa.
Tom Kat (Xzone/Tri Thức Thời Đại)