Tweet
Bánh cay
Thực hiện: Vũ Phương-Dung
Ảnh: Vũ Phương-Dung/Viễn Đông
Nếu một lúc nào đó nhớ về quê hương, nhắc lại những kỷ niệm buồn vui của tuổi học trò, chắc hẳn không ai có thể quên được những hàng quà bán trước cổng các trường trung, tiểu học. Tùy theo giấc sáng hay ban trưa, những gánh hàng rong hay những cái “restaurant lưu động” này, đã cung ứng biết bao món ngon hợp túi tiền mà liệt kê ra có thể viết thành một cuốn sách. Lần giở từng “chương mục”, giữa những món chua, cay, mặn, ngọt như: xoài xanh, ổi, cóc, me dầm, nước mía, cà rem, chè đậu, bò bía, bánh cuốn..., món đầu tiên nhớ tới là mùi thơm phưng phức của Bánh Cay thường bán vào buổi trưa tan học.
Bánh Cay là những chiếc bánh chiên nhỏ xinh chừng 2 đốt ngón tay, làm bằng khoai mì bào, vàng ươm, ướp trong bột nghệ hay bột cà ri lẫn nhiều gia vị như hành, tiêu, ớt nên... cay... và gọi là “Bánh Cay”! Bánh làm rất đơn giản, gần giống như một loại bánh chay vì không có nhân tôm, thịt, cá hay trứng. Ngoài nguyên liệu chính là khoai mì, bánh còn được pha thêm chút bột gạo để chiên cho giòn và nêm muối đường cho đậm đà vừa miệng. Tuy không biết rõ “xuất xứ” của bánh cay, nhưng thời gian trước năm 1975 món này được bán tại Sài Gòn và “nổi tiếng” trước cổng của những ngôi trường nữ trung học. Sau giờ tan lớp, học sinh từ trong trường ùa ra, chen nhau mua vài miếng bánh cay nóng hổi gói trong túi giấy với giá thật khiêm nhượng. Vì bánh chiên ngay tại chỗ nên rất thơm, lại thêm phần bụng đói nên vừa ăn vừa cay xuýt xoa, “chưa nuốt đến môi, đã trôi đến cổ” cho đến bây giờ vẫn còn phải nhớ!
Sang Mỹ, bánh cay vẫn còn được ưa chuộng nên có bán tại vài tiệm Food To Go quanh khu phố Bolsa với giá 1 Mỹ kim 2 cái thật lớn. Hôm nay trên trang Bếp Hồng Gia Đình, với một công thức thật giản dị, Phương-Dung mời các bạn thử chiên ít bánh cay để có thể dùng làm món khai vị khi nhà có khách. Xin mời các bạn cùng vào bếp.
Vật liệu gồm có:
- 1 lb khoai mì đông lạnh, bào sẵn (mua loại sản xuất tại Phi Luật Tân bào ít nhuyễn mới ngon)
- 1/4 cup bột mì
- 1/4 cup bột gạo
- 1/2 muỗng canh bột cà ri hay bột nghệ
- 2 tép hành lá cắt nhỏ
- 2 trái ớt đỏ tươi, bỏ hột, cắt thật nhỏ
- 2 củ hành hương cắt mỏng
- 1/2 muỗng canh muối
- 1/2 muỗng canh đường
- 1 chút bột ngọt (tùy ý) + chút hạt tiêu
- dầu chiên
Cách làm:
- Khoai mì bào sẵn, đông lạnh mua về để tan hết đá.
- Cho khoai mì vào thau, ngâm với nhiều nước để bỏ đi chất độc trong khoai. Chờ tinh bột lắng, gạn bỏ nước cũ (3 lần). Nếu mua củ khoai mì tươi cũng phải lột vỏ và ngâm cho kỹ.
- Cho khoai mì vào miếng vải vắt thật khô ráo nước.
- Dùng găng tay bóp đều bột khoai với ¼ cup nước + 1/2 muỗng canh bột cà ri (hay bột nghệ) + 2 tép hành lá cắt nhỏ + 2 củ hành hương cắt mỏng + 1/2 muỗng canh muối + 1/2 muỗng canh đường + ớt tươi cắt nhỏ + chút bột ngọt (tùy ý) + chút hạt tiêu. Để 1 tiếng.
- Rây 1/4 cup bột mì + 1/4 cup bột gạo vào phần bột khoai đang ướp, trộn đều sao cho dẻo mịn rồi nếm lại cho vừa miệng (đôi khi không dùng hết chỗ bột khô) .
- Bắt bột bánh cay thành từng viên dài bằng nửa ngón tay, đừng nắm chặt quá.
- Đặt chảo hay nồi không dính lên bếp, vặn lửa trung bình, chờ nóng mới cho dầu vào. Khi dầu hơi nóng (đừng nóng quá), bỏ từng miếng bột bánh cay vào chiên từng mặt.
- Khi bột chín vàng giòn cả 2 mặt, gắp bánh cay ra đặt trên giấy cho thấm bớt dầu và ăn nóng ngay mới ngon. Bánh giòn, dẻo hay cứng là tùy thuộc vào lượng bột khô cho thêm. Tất cả món chiên sẽ mất ngon khi để quá nửa tiếng.
Bánh cay có thể dùng làm “mồi” để “lai rai” chút đỉnh. Chúc các bạn thành công và ăn ngon miệng.