Tweet
Cách làm bánh Croissant
Cách 1
Nguyên liệu :
- 500g bột mì số 11(bột bánh mì,bột mì dai,bread flour)
- 2 trứng gà
- 50g đường cát
- 50g bơ lạt
- 200g sữa tươi
- 10g men nâu(men khô,instant dry yeast)
- 1/2 muỗng cafe phụ gia bánh mì (bread improver) (nếu có)
- Chút muối
- 1 lòng đỏ phết mặt
- magarine phết bên trong
- Nhân phô mai
Cách làm :
1. Bột mì + muối + đường + phụ gia + men trộn đều.
2. Cho bơ xắc cục vào bóp trộn đều.
3. Cho trứng vào và cho sữa từ từ vào nhồi đều bằng tay.
4. Phủ ít bột áo và nhào bột ra bàn đến khi hết dính tay và bột mịn dai là được, đập bột khoảng 15' nữa. Gói lại mang ủ ngăn đá tủ lạnh 5'-10' (đối với trời nóng, trời lạnh thì ủ nhiệt độ phòng).
5. Lấy bột ra nhồi sơ lại cho bột mềm. Cán thành hình chữ nhật dày 0,5cm rồi cắt thành những hình tam giác cao 15cm và đáy dài 6cm. Cho nhân vào giữa và cuộn lại chặt tay.
6. Phun nước lên bánh, phết lòng đỏ rồi ủ kín gió 30' -45' cho bột nở thêm.
7. Phu nước vào lò, nướng 190 độ C khỏang 15' là bánh chín, lấy ra phết thêm magarine trên mặt cho thơm bóng.
Cách 2 :
Vật liệu :
Cho 12 cái croissant
- 250g bột mì loại 45
- 50 g đường nhuyển
- 125 g bơ mềm ( Lấy ra để ờ ngoài trước khi làm bánh, cho bơ mềm)
- 20g bột nổi làm bánh mì ( tươi hoặc trong gói bằng bột)
- 12 cl nước
- 1/2 muỗng cà phê muối
Cách làm:
- Hoà tan bột nổi bánh mì trong nước ấm, để chở ấm cho bột nổi.
- Trong 1 cái tô lớn, rây bột vào trong tô, cho bột khg bị óc trâu, bỏ muối, đường và bột nổi đã nổi lên.
- Nhồi bột thật mạnh, là từ từ , lâu chừng nào tốt chừng nấy, cho bột được tan đều muối, đường và bột nổi, và bột phải nhồi cho đều tay, đến khi thấy bột không còn dính tay nữa là được, Nếu thấy bột hơi khô, thì có thể chế thêm nước thêm một chút, và nhồi bột lại lần nữa cho bột đưọc đều.
- Lấy một cái khăn sạch, trùm tô bột lại và ủ chổ ấm ( 22 - 25° ) cho bột nổi lên, khoảng chừng 1h30. Bột phải nổi lên gấp hai lần khi bột chưa nổi lên, là bột nổi loại tốt.
- Lấy bột ra , nhồi lại thêm lần nữa cho mùi ga của bột nổi được thoát ra , ( nếu không thì khi nướng sẽ nghe mùi bột nổi sẽ mất ngon )
- Lấy khăn sạch trùm lại, và ủ lại thêm chừng 1giờ nữa, lần này không cần để chổ ấm nữa,
Khi bột đã nổi , lấy ra , để trên bàn đã trải bột mì dưới bàn cho khg dính khi cán bột,
Trải bột ra thành một hình chữ nhật, cắt bơ ra từng miệng dài theo cây bơ, trét đều lên bột cho hết bơ, xếp bột lại như cuốn gỏi, nhưng cho bột dài ra, xếp lại làm 3.
- Lấy cây cán bột cán cho bột đều với bơ, làm 2 lần như vậy.
- Xếp bánh lại làm ba cán lại lần nữa, xong bỏ trùm khăn sạch lại lần nữa, để cho bột nổi lần nữa. để bột ủ lên khoảng 30 phút.
- Đốt lò lên cho nóng (220° C - 250 °C)
- Trải bột lên bàn, trải chút bột , cán bột ra thành một hình chữ nhật, dày khoảng 5 mm
- Cắt ra thành những hình chữ nhật nhò chừng 15 cm x 10 cm
- Cầm cái đầu bột hình chữ nhật xếp lại thành hình trăng lưỡi liểm ,.
- Trên một tấm nhôm để nướng bánh phải trét bơ, và rắc chút bột mì vào, cho bánh không dính , để bánh vào miếng thiếc, đừng để bánh gần quá, vì bánh nổi lên thì sẽ dính với nhau sẽ không đẹp.
- Lòng đỏ hột gà, đánh lên với chút nước cho tan, lấy cái cọ, phết hột gà lên bánh.
- Bỏ vào lò nướng khoảng 20 - 25 phút.
Sáng sớm, mà dùng croissant với cà phê sửa, hay chocolat thì... đúng là một bửa điểm tâm thật là... tây phương các bạn nhỉ?
Bánh croissant có thể trét vơí mứt, hay làm món ăn mặn cũng ngon
Sưu tầm trên net