Tweet
Bánh Choux Cream
Vật Liệu:
Vỏ Ba’nh (Choux Pastry)
Một cup bột mì
½ cup sữa
½ cup nuơ’c
1 thỏi bơ lạt 115g
1 muỗng cà phê muô’i
1 muỗng canh đuờng
4 quả trư’ng
Nhân Bánh (Cream Pastry) ...
1/2 cup bột mì
1/2 cup bột năng (dùng corn starch)
4 cup sữa (hộp một Quart)
1 cup đuờng
2 thỏi bơ 230g
12 lòng đỏ (Đập trứng vào tô, lấy tay hớt từng quả lên lắc nhẹ cho đến khi tròng trắng lọt qua kẽ tay, lấy lòng đỏ để riêng)
1/2 muỗng cafe vanilla
1/4 cup strong coffee (1 level spoon instant coffee), (bonus: coffee almond )
(Có thể dùng rhum, mít, tùy thích ( không nên dùng nhân chua), thích sầu riêng thì cho vào.
Kẹo Hạnh Nhân :
Một cup roated Almond (non-salted)
3/4 cup đuờng.
Cách Làm:
Vỏ bánh
Đun chảy bơ, cho sữa, nuớc vào vừa sôi bắc nồi ra. Thêm đuờng, muối và bột vào, dùng muỗng gỗ lớn đánh cho mịn. Bắc lại lên bếp, quậy mạnh đều tay cho đến khi bột đặc (khi quậy vòng không còn dính nồi thì tắt bếp). Đập từng quả trứng một quậy cho đều, rồi tiếp tục cho đến khi hết trứng, bột bóng lên và khi nhấc muỗng lên bột hơi mềm và rơi xuống đuợc là xong, để nguội độ 1/2 hr. Mở lò nóng 350 độ F. , lấy khay lót giấy bạc, bôi dầu và rắc bột lên. Dùng đồ phụt bánh, đầu tròn loại vừa, cho bột vào vặn chặt cho hết bubble, làm một bánh đuờng kính độ 1 1/2 inches, làm thêm một cái nữa chồng lên (xếp bonus: cái nhì nhỏ mà cao hơn cái nhất một chút thôi, hơi giống bánh bao), cách độ một inch tiếp tục làm. Cho bánh vào lò, để khoảng 18 - 25', cứ mỗi năm phút hé lò ra để air vào và thăm bánh, khi vàng là đuợc ( bonus: dùng bơ lỏng bôi lớp thật mỏng lên bánh nóng, dây bột mỏng lên cho phủ trắng hết) để nguội.
Topping:
Lấy tròng trắng trứng trong tô đánh cho bông, để tô vào nồi hay chậu nuớc đá, trộn đuờng tô vào đánh, thêm vài thìa ruợu rhum cho đến khi kem đặc lại (đừng đánh quá kem bị vữa), để tủ lạnh
Nhân :
Pastry cream:
Đun sữa vừa sôi đổ vanilla, coffee vào để riêng.
Đánh trứng và đuờng cho đến khi sệt. Rây bột mì và cornstarch vào quậy, đong một cup sữa đã trộn coffee và vanilla nóng đổ vào trộn đều. "Vặn nhỏ lửa", đổ tất cả lại vào nồi dùng muỗng gỗ quậy cho đến khi hơi sệt, cắt khoảng 2/3 thỏi bơ, độ 80g bỏ vào trộn cho đến khi tan đều thì bắc ra, đừng đặc quá (múc lên lấy tay quệt, vừa để lại dấu là đuợc). Để ra đĩa nông lấy giấy wax nhúng nuớc phủ lên, đừng để nhân khô. Để nguội hay lạnh tùy thích
Bột kẹo Almond:
Trộn đuờng, Almond cho vào nồi nấu chảy khi đuờng kẹo và vàng, để cho cứng, lấy cối giã hay food processor làm thành bột.
Khi nhân nguội (hay hơi lạnh) cho nốt thỏi 1 1/3 bơ còn lại (đã mềm) trộn vào, đổ bột hạnh nhân, quậy đều.
Khéo cắt ngang bánh chỗ nối, lấy nắp ra, dùng đồ phụt đầu ngôi sao bơm vào làm nhân, đậy nắp lại.
Trưng bày:
Lấy topping cho vào đồ phụt đầu ngôi sao bơm lên trên bánh, hơi vặn theo vòng tròn cho đẹp, (mỏng thôi), Cherry lọ cắt miếng nhỏ úp lên trên topping (đừng cut lớn, át vị almond và coffee).
Cho chef bonus: đừng cho topping lên trên để nguyên bột trắng, lấy topping bơm vào rìa chỗ dư ra. thắng chút đường cho nâu drop vào giữa bánh, drop một chút chocolat giữa đó . Ready to serve. Cold or cool
Nguyên thủy bonus này dùng khuôn, và phuơng thức hơi phức tạp để tạo thành bánh tròn, trắng và tên này bạn con ong đặt là : Miss Saigon N...
Tác giả: Con Ong (theo gocbep)