Măng ngon ngày mưa

[phng99]

Măng ngon ngày mưa

Mùa mưa, dạo chợ dễ dàng bắt gặp những mụt măng tươi ngon. Măng dễ chế biến, hợp với nhiều nguyên liệu nên xào chấm nước tương, nhồi chả cá hay làm món xáo măng rất hấp dẫn.

Măng xào tôm

Nguyên liệu


Một mụt măng 1kg


200g tôm


Một muỗng cà phê sa tế


Tỏi, hành lá.


Gia vị: hạt nêm, đường, tiêu, dầu ăn.

Thực hiện


Măng cắt từng khúc lớn, sau đó lột dần lớp vỏ ngoài đến khi còn lõi mềm bên trong, bào hoặc xắt mỏng. Bắc nồi nước, dằn chút muối, thả măng vào luộc khoảng 10 phút thì vớt ra, đổ nước. Thay nước khác luộc thêm lần nữa cho măng ra hết chất độc và đắng, vớt ra xả nước lạnh cho măng giòn.


Tôm bóc vỏ, cắt bớt đầu, ướp với ít hạt nêm, tiêu, để thấm 10 phút.


Tỏi lột vỏ, băm nhuyễn. Phi thơm tỏi với một muỗng canh dầu ăn, trút tôm vào xào săn sau đó cho măng và sa tế vào, nêm hạt nêm, đường vừa ăn. Xào khoảng 5-7 phút, cho hành lá cắt khúc vào trộn đều, tắt bếp, rắc tiêu lên.


Cho măng ra đĩa, dùng với cơm, có thể chấm thêm nước tương nếu nhạt.






Mách nhỏ: Nên chọn măng mạnh tông, búp ngắn, mập. Măng này vị giòn ngọt, dùng xào hay hầm giò rất ngon.

[phng99]

Măng nhồi cá thát lát

Nguyên liệu


400g măng tươi đã luộc


200g nạc cá thát lát


Hai tép hành lá, một trái ớt hiểm, hai củ hành tím.


Gia vị: 1/4 muỗng cà phê muối, một muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu, một muỗng cà phê hạt nêm, 1/4 muỗng cà phê nước mắm.

Thực hiện


Hành lá lấy phần gốc đập giập, băm nhuyễn. Hành tím lột vỏ băm nhuyễn. Ớt bỏ hạt băm nhuyễn.


Nạc cá thát lát quết trước với muối và nước mắm, sau đó cho bột ngọt, tiêu, hạt nêm, hành lá, hành tím, ớt vào quết dai.


Măng trụng lại nước sôi, xả nước lạnh, để ráo. Dùng muỗng múc măng ra để chừa một lỗ tròn, nhồi đầy cá thát lát vào, dùng miếng măng đã khoét ra đậy lại.


Đặt măng nhồi vào xửng, đem hấp trong khoảng 20 phút cho măng chín.


Lấy măng ra, khi ăn cắt khúc, dùng nóng với cơm.






Mách nhỏ: Khi quết cá, quết với muối trước đến khi nặng tay thì cho nước mắm vào quết dai, sau đó thêm gia vị vào quết cho các nguyên liệu trộn đều, chả cá sẽ dai ngon.

[phng99]

Gà nấu măng

Nguyên liệu


1/2 con gà (khoảng 800g)


400g măng tươi đã luộc


Một muỗng canh hạt điều màu, một muỗng cà phê ớt băm


Một củ tỏi nhỏ, năm củ hành tím


Hành lá, ngò rí.


Gia vị: hạt nêm, muối, đường, tiêu, bột ngọt, nước mắm.

Thực hiện


Gà làm sạch, rửa với nước muối, chặt miếng vừa ăn.


Hành, tỏi lột vỏ, băm nhỏ. Ướp gà với tỏi băm, ớt băm, một ít hành băm, 1/4 muỗng cà phê muối, một muỗng cà phê hạt nêm, một muỗng cà phê bột ngọt, một muỗng cà phê đường, một muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, để từ 30-45 phút cho thấm.


Măng trụng lại nước sôi, xé nhỏ. Phi thơm một ít hành tím với dầu ăn, trút măng vào xào sơ, nêm 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, trút ra đĩa.


Phần hành tím còn lại phi với dầu sau đó trút thịt gà đã ướp vào xào săn lại, đổ nước vào ngập mặt thịt, nấu sôi. Hạ nhỏ lửa nấu đến khi gà mềm, vớt bọt cho nước trong. Cho măng vào nấu thêm 10 phút, nêm lại gia vị vừa ăn.


Đun nóng một muỗng cà phê dầu ăn, cho hạt điều vào xào cho ra màu, gạn bỏ phần hạt, chắt lấy dầu điều trút vào nước hầm gà, đảo đều, tắt bếp.


Múc gà ra tô, rắc ngò, tiêu lên, dùng nóng.






Mách nhỏ: Món này dùng với miến hoặc bún rất ngon, thêm hành tím bào mỏng, phi vàng, khi ăn cho vào tô, kèm rau sống để tăng hương vị.

Thực hiện: Đầu bếp TUYẾT HỒNG
NGUYÊN MINH ghi (PNO)