Tweet
Gỏi cuốn tôm thịt kiểu mới.
Đặc biệt, gỏi cuốn Việt Nam được người Pháp ưu ái gọi là "rouleau de printemps " - những cuốn gỏi của mùa Xuân (cũng vì vậy trong tiếng Anh món này được gọi là "spring roll" chăng?). Mình nghĩ đó là do sự phong phú về màu sắc mà gỏi cuốn được gọi như vậy. Với chút biến tấu nhỏ - thêm trứng tráng thái mỏng vào cuốn chung, vừa mang lại hiệu quả về thị giác, đồng thời sẽ thêm vị béo thơm hấp dẫn cho cuốn gỏi truyền thống.
Nguyên liệu:
- 1 xấp bánh tráng để cuốn
- 1 dây thịt ba rọi
- 30 con tôm
- Bún
- Rau thơm
- Hẹ
- Tương, ớt xay
- 2 trứng gà
Thực hiện:
Tôm tươi luộc chín, vớt ra ướp nước đá 15 phút cho thịt tôm được giòn.
Trứng gà đánh tan, tráng mỏng trên chảo không dính. Sau đó, cắt sợi nhuyễn.
Lột vỏ, chẻ đôi theo chiều dọc, bỏ chỉ đen ở lưng tôm.
Thịt ba rọi luộc với nước có pha chút giấm+ muối cho thịt được trắng trẻo. Thịt chín vớt ra ngâm nước lạnh 15 phút, cắt lát mỏng.
Rau thơm, hẹ, rửa sạch, để ráo.
Bánh tráng nhúng nước cho mềm, trải trên một bề mặt phẳng. Xếp lần lượt thịt luộc, bún, trứng thái sợi lên trên bánh tráng.
Riêng tôm mình sẽ xếp xen kẽ tôm với lá húng lủi để cho đẹp. Lúc cuốn xong cuốn gỏi cuốn có màu xanh, đỏ và vàng rất hài hoà.
Cuộn tròn lại, kẹp thêm miếng hẹ, để chừa ra ngoài một chút.
Làm tương ăn với gỏi cuốn:
- 100 ml tương Hoisin sauce hoặc tương hột mua ở chợ về xay nhuyễn.
- 100 ml nước lọc
- 50 gr bơ đậu phộng
- Tỏi, hành tím, giấm, đường
+ Phi thơm hành, tỏi.
+ Cho Hoisin sauce hoà thêm tí nước rồi cho vào chảo nấu sôi.
+ Tiếp tục cho bơ đậu phộng, đường vào. Nêm nếm có vị ngòn ngọt là được vì khi ăn gỏi cuốn mình chấm rất nhiều tương nên đừng làm quá mặn.
+ Cuối cùng nêm chút giấm có vị chua để cân bằng lại vị của tương.
Múc tương ra chén nhỏ, thêm chút ớt băm và đậu phộng giã nhỏ. Có thể cho thêm đồ chua nếu thích.
Thiên Trúc (thực hiện) (saigonamthuc)