Cá mú áp chảo xốt giấm lạp xưởng

[phng99]

Cá mú áp chảo xốt giấm lạp xưởng

Cá mú áp chảo nên không béo, thêm nước xốt chua của giấm lạp xưởng lạ miệng, bạn có một món ăn ngon và không bị ngán trong những ngày nắng nóng.







Chuẩn bị:



Khẩu phần: hai người.

Thực hiện: 100 phút.




Nguyên liệu:



200g cá mú phi lê.

100g cà chua bi, 1/2 búp bắp cải tím, một củ hành tây, hai muỗng xúp dầu ăn, hai muỗng xúp bơ lạt, 1/2 muỗng cà phê tiêu trắng xay, 1/4 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê mè rang, ngò rí trang trí.


Nước xốt giấm lạp xưởng: 1/2 chén lạp xưởng, hai nhánh thì là, hai muỗng xúp giấm trắng, một muỗng xúp gừng băm nhuyễn, một muỗng xúp dầu hàu, một muỗng xúp nước tương, bốn muỗng xúp dầu ăn, 1/2 muỗng cà phê nước cốt chanh, 1/4 muỗng cà phê tiêu hạt.

Thực hiện:



Cá mú rửa sạch, ướp với chút muối, tiêu để khoảng 20 phút cho thấm gia vị. Làm nóng dầu ăn, cho cá mú vào áp chảo trên lửa lớn khoảng ba phút cho vàng đều hai mặt, tắt bếp.

Cà chua bi rửa sạch, lột bỏ vỏ. Bắp cải tím bỏ cuống, tách lá, rửa sạch, để ráo. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, cắt múi cau.

Nước xốt giấm lạp xưởng: Lạp xưởng nướng chín, cắt nhỏ. Thì là làm sạch, băm nhuyễn. Cho giấm, gừng, dầu hàu, dầu ăn, nước tương, nước cốt chanh, hạt tiêu vào chén khuấy đều, cho vào ngăn mát tủ lạnh trong một giờ. Chia đôi hỗn hợp vừa trộn. 1/2 cho vào máy xay nhuyễn cùng thì là, được xốt thì là. 1/2 cho cà chua bi và lạp xưởng vào trộn đều, đặt vào ngăn mát khoảng 15 phút.

Bắc chảo lên bếp, cho bơ lạt vào làm tan chảy, cho bắp cải tím, hành tây vào áp chảo trên lửa lớn, cho chút muối, tiêu vào đảo đều khoảng hai phút, tắt bếp, trút ra đĩa, để nguội bớt, cắt bắp cải thành miếng vuông nhỏ vừa ăn.

Bày bắp cải tím, hành tây áp chảo vào giữa đĩa, đặt cá mú lên trên, rưới nước xốt giấm lạp xưởng, cà chua bi và nước xốt thì là chung quanh, rắc mè rang lên cá, trang trí với cọng ngò rí.




Mách nhỏ:


Muốn cà chua thấm gia vị, sau khi rửa sạch, khứa chữ thập bên dưới quả cà chua, đem luộc rồi vớt ra ngâm vào thau nước đá, lột vỏ, áp chảo qua trước khi ngâm trong xốt cùng lạp xưởng.

Minh Minh (ghi)
Thực hiện: Đầu bếp Michael Bảo Huỳnh (PNO)