Tweet
X ô i C h i m B ồ C â u N ấ m H ư ơ n g
Nguyên liệu (8)500 gram gạo nếp.
1 - 2 con chim bồ câu.
1 bát nấm hương khô.
1/2 thìa canh mỡ lợn.
2 thìa cà phê mỡ gà.
7-8 củ hành khô.
Mắm, muối, hạt tiêu, hạt nêm
Rau mùi, dưa góp (dưa chuột, cà rốt).
Cách làm
1. Vo gạo nếp, ngâm 6-8 giờ, vớt ra để ráo. Sau đó, trộn với chút muối và dầu ăn (để tạo độ bóng).
2. Nấm hương ngâm nước nóng, rửa sạch, cắt nhỏ.
3. Hành khô bóc vỏ, thái đều, cho hành chảo đảo đều tay. Khi hành hơi vàng, vớt ra, để giấy thấm dầu.
4. Chim bồ câu làm sạch, chà xát với muối, rượu trắng, rửa sạch để khử mùi. Tiếp đến, thui sơ trên lửa để giúp thịt thơm hơn và không bị tanh. Lọc lấy thịt, bằm nhuyễn. Ướp phần thịt băm với 2 thìa cà phê nước mắm ngon, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu trong 10-15 phút cho ngấm gia vị.
5. Cho 1,5 thìa canh mỡ lợn vào chảo đun nóng, phi thơm hành khô. Thêm thịt chim bồ câu đã băm nhuyễn vào xào trên lửa lớn. Khi thịt chim câu săn lại thì thêm nấm hương vào, đảo đều. Nêm nếm lại gia vị nếu cần.
6.Đồ xôi: Cần điều chỉnh lượng nước phù hợp, giữ nhiệt độ ổn định và đồ 2 lần lửa sẽ giúp xôi dẻo, thơm ngon.
7. Đổ nước vào ngập 1/2 dung tích của nồi/chõ để đồ xôi. Lót một lớp vải màn vào chõ xôi. Bạn nên dùng tay hoặc bát nhỏ múc gạo nếp cho từ từ vào và dàn đều. Cách làm này giúp cho các hạt nếp không bị ‘bí’, khoảng cách dàn đều, để hơi nước lưu thông và xôi chín đều. Nên đun sôi nồi nước trước, rồi mới cho chõ xôi vào để giúp nhiệt ổn định. Sau đó, giảm lửa vừa phải để xôi chín từ từ.
8. Để xôi ngon nên đồ 2 lần lửa: Lần 1 là đồ xôi tầm 30 phút thì múc ra mâm hoặc mẹt, dàn đều ra, để nguội. Đồ lần 2: Cho xôi vào, vẩy thêm chút nước, mỡ gà vào trộn đều. Đồ thêm 10 phút để mỡ gà thấm vào để xôi căng bóng, thơm ngon.
9.Cho thịt chim bồ câu và nấm hương đã xào vào, đảo đều, đồ thêm một chút cho nóng.
10. Trình bày và thưởng thức: Múc xôi chim bồ câu nấm hương ra bát hoặc đĩa sâu lòng, rắc hành phi, trang trí chút rau mùi. Món này ăn nóng kèm dưa góp rất ngon.
Chú ý:
Nên chọn chim bồ câu ra ràng bởi đây là lúc chim câu vừa vào độ ngon, chừng 15 ngày tuổi, rất háu ăn nên thịt mềm, dày, ngọt và chứa nhiều chất dinh dưỡng. Cách chọn: Da màu hồng, thịt ở cánh dày, ức mềm.
Khi xào chim câu nên xào trên lửa lớn cho nhanh săn, thịt giữ vị ngọt mềm tự nhiên. Dùng mỡ lợn xào chim bồ câu sẽ thơm hơn.
Nếu nhà có trẻ nhỏ thì nên lọc thịt và băm nhuyễn. Nếu chế biến cho người lớn thích ăn sần sật thì bạn nên băm cả xương vì xương bồ câu ra ràng cũng mềm.
