Tweet
Cơm tôm càng
Thực hiện: Vũ Phương-Dung - Ảnh: Vũ Phương-Dung/Viễn Đông
“Tôm càng lột vỏ bỏ đuôi,
Giã gạo cho trắng mà nuôi mẹ già”.
Chao ơi, câu ca dao có tính cách răn dạy của cổ nhân về lòng hiếu thảo đối với đấng sinh thành lại có con tôm càng nằm trong đó!
Từ xưa nay, tôm càng là loại tôm lớn, đắt tiền (chỉ thua tôm hùm) nhưng đầu to, khi ăn bóc vỏ, bỏ đuôi, bỏ càng, phần thịt chẳng còn bao nhiêu nên ít thấy món này trong bữa cơm hàng ngày.Tôm thường được rim hay kho mặn ăn với cơm trắng rất ngon. Thuở trước, khi nông nghiệp của nước ta chưa được kỹ nghệ hóa, chưa có nhà máy xay lúa và tất cả còn dựa trên sức người nên gạo trắng thường hiếm qúy. Hạt gạo tẻ muốn thật trắng phải bỏ nhiều công sức để sàng sẩy và chà mạnh cho sạch lớp vỏ lụa, mày và tấm phía ngoài. Chén cơm gạo trắng với con tôm càng bóc nõn bưng lên mời cha mẹ, đã nói lên tấm lòng con cái mong ước được phụng dưỡng cha mẹ già bằng những gì trân qúy nhất.
Cuộc sống sung túc và dư thừa thực phẩm tại hải ngoại nay đã mang lại nhiều thay đổi trong vấn đề ăn uống, nhất là nơi người lớn tuổi. Để bảo đảm cho sức khỏe và kéo dài tuổi thọ, mâm cơm ngon dành cho các bậc phụ mẫu trong ca dao xưa: “giã gạo cho trắng...” rồi ăn với “tôm càng lột vỏ...” vẫn thơm ngon nhưng bị “mang tiếng” là nhiều cholesterol, gây nên cao mỡ, cao máu, cao đường...Ăn uống kiêng khem là một điều rất tốt, các cụ trở về với gạo nâu, gạo đỏ, gạo lức muối mè là điều nên làm nhưng đôi lúc gia đình xum họp, “vui cùng con cháu” một chút cũng chẳng sao. Hôm nay, tuy không phải là ngày đặc biệt Lễ của Cha hay Lễ của Mẹ, nhưng trên trang Bếp Hồng Gia Đình chúng ta sẽ cùng thực hiện làm Cơm Tôm Càng để mời cả nhà cùng thưởng thức xem món này hấp dẫn như thế nào mà đã được ghi lại trong ca dao. Xin mời các bạn cùng vào bếp.
Vật liệu gồm có:
- 4 con tôm càng đông lạnh (size 1-2 hoặc size 3-4 tùy ý).
- 1 trái cà chua lớn, bỏ hột, cắt nhỏ.
- 2 củ hành hương lột vỏ, cắt mỏng.
- ½ bó hành lá cắt khúc 2-inches
- 2 tép tỏi đâp dập.
- ½ muỗng cà phê bột tỏi.
- ½ muỗng cà phê hạt tiêu.
- 1 muỗng canh bột bắp.
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê đường
- 1 muỗng canh nước mắm
-1/2 cup dầu chiên
- ½ lọ riêu tôm (tùy ý)
- dưa leo, ớt trái, ngò để trang trí.
Cách làm:
- Khi mua tôm càng, không hẳn loại tôm size 1-2 là tốt nhất mà phải lựa hộp tôm nào phần mình tôm dài và lớn thì mới có thịt để ăn, kẻo ăn toàn đầu và vỏ.
- Tôm càng phải luôn giữ trong tình trạng đông lạnh. Khi sửa soạn làm tôm thì lấy nguyên hộp trong tủ đá ra, xối qua nước ấm một chút là được, không nên để tan hết đá vì như thế thịt tôm sẽ bở và gạch trên đầu tôm dễ bị ươn.
- Tôm rửa sạch, dùng dao bén cắt hết càng tôm, xong cắt chút phần đầu, lột vỏ, lấy gạch trên đầu ra chén còn phần dơ trên đầu tôm bỏ. Dùng một cái kéo sắc cắt hết chân tôm và rọc một đường dài trên vỏ lưng tôm tới tận đuôi (không lột vỏ) chỉ rút bỏ đường chỉ đen trên lưng.
-Thấm khô tôm bằng giấy paper towels rồi ướp tôm với chút tiêu + muối + bột tỏi trong 15 phút. Phần gạch tôm vừa lấy ra cũng phải ướp ngay với chút xíu nước mắm, tiêu, muối, tỏi bằm. Tất cả để vào tủ lạnh.
- Khi tôm đã ướp đủ, rắc đều lên mình 4 con tôm 1 muỗng canh bột bắp (khô).
- Đặt chảo hay nồi không dính lên lên bếp, chờ nóng, cho 1/2 cup dầu chiên với ít tỏi bằm vào rồi mới gắp tôm vào.
- Chiên sơ từng mặt chừng 3 phút. Khi thấy tôm đỏ đều và bay mùi thơm thì lấy ra đĩa.
- Bỏ bớt dầu chiên, cho hết hành tỏi và hành lá cắt khúc vào phi thơm rồi cho cà chua cắt sẵn + gạch tôm vào quậy đều với 1/2 muỗng cà phê muối +1 muỗng cà phê đường +1 muỗng canh nước mắm + hạt tiêu. Nêm nếm sao cho hơi lạt một chút để khi tôm cạn nước thì vừa ăn. Nếu muốn mặn thì thêm ít muối lúc cuối cùng.
- Đặt tôm đã chiên vào chảo, đậy nắp lại, vặn lửa trung bình.
- Tôm càng rim rất mau chín, cứ vài phút là lật tôm hoặc dựng lưng tôm đứng lên (nếu tôm lớn). Trung bình chỉ khoảng 5 phút là vừa ăn và cũng vừa cạn nước. Lúc hoàn tất cho hành lá cắt khúc còn lại vào chảo trộn đềụ, rắc thêm tiêu cho thơm.
- Gắp tôm càng ra đĩa trũng chung với nước sốt rồi trang trí với ít cọng ngò cho đẹp mắt. Món tôm càng phải dùng chung với cơm nóng mới ngon.
- Có thể dọn cơm và tôm càng vào đĩa theo từng phần ăn, mỗi phần 1 con tôm, nhớ chan nước sốt lên trên cơm và dọn chung với dưa leo hay rau luộc. Món này sẽ nhâm nhi phần đầu tôm trước rồi mới “lột vỏ, bỏ đuôi”, ăn tới cái mình và sẽ thấy thịt tôm phía ngoài đỏ au, bên trong trắng nõn, cứng hay mềm tùy cách nấu. Nhớ đừng quên chút ớt đỏ đưa cay nhé.
Chú ý:
- Thay vì rim tôm trong cà chua ta có thể thay thế bằng ½ lọ riêu tôm bán sẵn (shrimp paste with soya bean oil) + 1/2 cup coconut juice (nước dừa CoCo) cũng ngon lắm.
- Nếu không thích mùi gạch tôm và sợ nhiều cholesterol thì bỏ gạch tôm đi cho bảo đảm.
Chúc các bạn và gia đình có một bữa ăn ngon miệng.
...năm 2009 về VN 2 tuần...
...Việt dzớt 2 không dưới ..
Comment