Tweet
Bò bía
Thực hiện: Vũ Phương-Dung - Ảnh: Vũ Phương-Dung/Viễn Đông
Khay bò bía chừng vài chục cuốn vừa đặt vào giữa bàn tiệc, bên cạnh đủ loại thức ăn mặn ngọt trong một buổi potluck. Những chiếc cuốn nhỏ, tròn đều nằm sát bên nhau, màu lạp xưởng đỏ thẫm trông rõ ràng bên dưới lớp bánh tráng mỏng. Một tô nước chấm vàng sánh đặt kế bên khay bò bía, sát cạnh là chén đậu phộng đập dập và đĩa đồ chua cắt sợi. Giữa tiếng cười nói ồn ào, một giọng nói vang lên trong phòng ăn làm mọi người chú ý: “Có bò bía hả? Sao hấp dẫn thế!”...
Bò bía, cái tên gọi nghe là lạ nhưng qủa là một món thật hấp dẫn đối với phái nữ. Món cuốn này được qúy bà qúy cô lâu nay phổ biến là ăn để “diet”, xuống cân vì nhiều rau và chẳng có chút thịt bò nào trong đó. Vật liệu chính để làm bò bía là củ sắn, bánh tráng dẻo, tương đen, tương đỏ đi kèm với trứng chiên, tôm khô, lạp xưởng, rau xà lách, đậu phộng rang và dậy mùi là nhờ rau húng quế. Từ ngày có bò bía ra đời, củ sắn bỗng được “lên ngôi” thay vì trước đây thường chỉ dùng để phụ trong vài món ăn hoặc ăn sống cho mát. Không biết ai đã nghĩ ra món bò bía? người Tàu hay người Việt? vì củ sắn xào lại cuốn bánh tráng chung với tôm khô, lạp xưởng, nhưng nhìn chung, một cuốn bò bía có đủ vị: thơm, ngon, giòn, ngọt, nhẹ nhàng, ít calorie nên tới ngày nay vẫn còn được ưa thích.
Riêng với phái nam, không phải tất cả đều thích ăn bò bía vì qúa đơn giản, không đủ “chất liệu để quyến rũ” như phở, chả giò hay nem nướng cuốn..., nhưng món này ít nhiều đã ghi lại kỷ niệm thuở học trò còn bay lượn bên các tà áo trắng. Tại Sài Gòn vào khoảng từ 3,4 thập niên trước và hiện nay nhìn trên phim ảnh, những chiếc xe bò bía vẫn bình dân như xưa thường đến bán tại những ngôi trường con gái, hoặc cạnh xe nước mía, hàng chè là nơi có nhiều “dân kẹp tóc” tới ăn qùa. Bạn bè thời đi học mời nhau vài cuốn bò bía, đãi nhau ly nước mía, chén chè chẳng tốn bao nhiêu, nhưng là lúc cùng nhau giải bày tâm sự! Bây giờ trên đất Mỹ, tại phố Bolsa nơi mà món gì cũng có, những cuốn bò bía được bán sẵn trong các tiệm Food to Go, ngon lành sạch sẽ. Mời “bà xã” đi ăn bò bía, hay ghé vào chợ mua đầy đủ vật liệu về nhà cùng làm, sẽ là những cơ hội làm các chị và cả gia đình vui lắm đấy.
Vật liệu cho 2 hay 3 người ăn
(nếu muốn dùng nhiều hơn thì cứ tăng thêm phân lượng)
- 1 củ sắn cân nặng 1 – 2 lbs
- 2 củ cà rốt
- 2 cặp lạp xưởng (4 cái)
- 3 trứng gà
- 1/2 cup đậu phộng rang bóc vỏ, đập hơi dập
- 1 cup tôm khô
-1 xấp bánh tráng mỏng dẻo, loại dùng để cuốn gỏi cuốn
- 1 cây xà lách đỏ rửa sạch, để ráo.
- 4 nhánh rau húng quế nhặt lá, rửa sạch để ráo.
- tiêu, tỏi, hành hương, dầu ăn, nước mắm, muối. đường, tương ớt đỏ
Vật liệu làm tương chấm:
- 1 cup tương ngọt loại dùng để ăn phở (Hoisin sauce)
- ½ cup bơ đậu phộng ( có thể dùng loại Extra Crunchy nếu muốn)
- 2 cups nước
- ½ muỗng canh bột bắp
-½ muỗng canh tương ớt đỏ
Cách làm bò bía:
- Củ sắn khi mua nên chọn củ không bị thâm đen hay có vết bầm trên vỏ, nếu mua về chưa kịp làm thì cứ để củ sắn nơi khô, thoáng gió, không nên bỏ vào tủ lạnh.
- Củ sắn lột vỏ, không rửa vì củ sắn sẽ hút nước, khi xào không giòn - Cà rốt bào vỏ, ngâm nước cho ra màu đỏ, để ráo. Tất cả dùng bàn bào loại lớn, bào đều thành từng sợi để khỏi mất công cắt.
- Tôm khô ngâm nước ấm chừng 1 tiếng cho mềm rồi băm nhỏ (nếu thấy có đất ở lưng tôm thì phải rửa lại, để ráo)
- Đặt chảo lớn lên bếp, vặn lửa trung bình, chờ chảo nóng cho 2 muỗng canh dầu ăn vào phi thơm với 2 củ tỏi + 3 củ hành hương đập dập rồi cho tôm khô vào xào thơm. Nêm vào tôm khô ½ muỗng cà phê nước mắm + 1 muỗng cà phê đường và chút hạt tiêu cho tới khi bay mùi thơm thì cho củ sắn + cà rốt bào vào xào chung. ( Nếu muốn, có thể lấy tôm khô ra và xào củ sắn riêng với hành tỏi cũng được, nhưng xào chung sẽ có vị hơn)
- Vặn lửa thật lớn, đảo củ sắn thật nhanh tay, xúc tôm khô lên trên kẻo bị cháy. Nêm vào chảo 1 muỗng cà phê nước mắm + 1 muỗng cà phê đường +1 chút muối – Đừng nêm mặn
- Khi thấy củ sắn hơi mềm, hơi trong là được. (Có người chỉ xào sơ củ sắn, khi ăn đặt chảo xào lại hay bỏ vào Microvave hâm nóng)
- 3 trứng gà đánh tan với chút muối tiêu rồi tráng mỏng từng cái trứng một trên chảo không dính, chờ nguội cắt trứng thành sợi dài chừng 3 inches.
- 4 cái lạp xưởng luộc chín cho ra bớt mỡ, để nguội cắt mỏng, xéo.
- rau xà lách và rau quế rửa sạch ,để ráo - đậu phộng rang bóc vỏ, đập dập
Cách cuốn bò bía:
Khi tất cả mọi thứ đã sẵn sàng thì bắt đầu cuốn bò bía.
- Bánh tráng nhúng vào nước ấm chừng 5 giây là đủ dẻo – đặt bánh tráng trên 1 đĩa phẳng hay trên thớt nhựa sạch.
- Đặt miếng rau xà lách nhỏ lên bánh tráng rồi tới rau húng quế - Cho ít cà rốt và củ sắn xào tôm khô lên trên rau - Cho vài miếng trứng chiên mỏng và đậu phộng đập hơi dập tiếp theo. Đặt 3 lát lạp xưởng lên bánh tráng phía ngoài rau để khi cuốn xong sẽ thấy lạp xưởng. Cuốn bánh tráng từ phần rau lên trên cho thật chặt tay. Gấp 2 bên cạnh bánh tráng vào sao cho bề dài bò bía chừng 5 inches là vừa đẹp - Tiếp tục cuốn thật chặt qua lạp xưởng cho tới hết bánh tráng
Cách làm tương chấm:
Bò bía ngon phần nhiều nhờ tương chấm. Cách làm sau đây là căn bản, nếu muốn đậm thì thêm tương, ngọt thì thêm đường, nhưng phải cẩn thận vì loại tương ăn phở chứa nhiều lượng muối không tốt cho cơ thể.
- Cho 1 cup tương ăn phở (Hoisin sauce) + 2 cups nước vào nồi, quậy đều rồi đặt lên bếp đun sôi – Để lửa trung bình.
- Khi nồi nước tương sôi thì cho ½ cup bơ đậu phộng vào quậy từ từ sao cho không bị đóng cục ( có thể dùng loại Extra Crunchy nếu muốn). Nếu thấy hơi đặc, vừa tay thì không cần cho canh bột bắp hòa nước lã vào – cho thêm ½ muỗng canh tương ớt đỏ. Lúc này cầnphải đậy nắp nồi lại vì tương văng tứ tung coi chừng bị phỏng - Tương chấm chỉ cần sôi đều là được.
Chú ý:
- Bò bía thường ăn nóng mới ngon và đúng cách nhưng làm nhiều ta vẫn có thể cuốn trước rồi đậy kín lại bằng plastic kẻo khô bánh tráng. Lúc ăn đặt 3, 4 cái bò bía vào microvave bấm chừng 3 giây là bò bía ấm đều lại.
- Bò bía có thể ăn kèm thêm với đậu phộng rang, đồ chua làm bằng cà rốt, củ cải trắng hay hành hương chiên vàng cũng ngon lắm.
- Có thể phi dầu và hành tỏi thêm vào nồi nước tương chấm nếu muốn, nhưng nếu “diet” chắc không nên vì bơ đậu phộng đã nhiều chất béo lắm rồi.
Chúc các bạn có một ngày vui với gia đình bên những cuốn bò bía ngon, giòn, ngọt.