Tweet
Bò né
Thực hiện: Vũ Phương-Dung
Ảnh: Vũ Phương-Dung/Viễn Đông
Bò né, một món ăn có cái tên nghe thật là lạ! Thường thì những gì nghe lạ tai hay làm cho người nghe tò mò, muốn tìm hiểu? Vậy “bò né” là món gì?
Bò né chính là món beef steak, được dọn ra trên chiếc chảo gang nhỏ đang nóng cháy xèo xèo, bên cạnh có thêm một trứng gà “ốpla” và dùng kèm với bánh mì trét bơ hay nui xào hình con ốc. Vì chiếc chảo thì nhỏ, dầu mỡ lại đang nóng sôi nên văng tứ tung khiến phải người ăn phải ngồi “né” qua một bên để khỏi trúng... Món Bò Né có nghĩa là như vậy.
Trong thời gian khoảng hơn một năm trở lại, món bò né trở nên thịnh hành tại quận Cam. Bò né được quảng cáo trên làn sóng phát thanh, hoặc được ghi trên tấm bảng treo ngay ngoài cửa của một số tiệm ăn quanh khu vực Little Sài Gòn. Bò né đúng ra là một món dùng để ăn vào buổi sáng, bởi vì phần thịt bò không lớn như miếng steak bình thường, đôi khi, có nhiều nơi làm thêm nước sốt nấm hay sữa, trứng ốpla được thay bằng bông cải xanh, đậu pois...
Món bò né đã được thực khách hân hoan đón nhận.
Thịt bò là loại thịt bán ra tuy đắt hơn thịt heo, gà, nhưng có giá trị dinh dưỡng cao. Người Mỹ dùng nhiều thịt bò, bởi đây là nơi có những cánh đồng cỏ xanh tươi ngút ngàn nuôi số lượng bò lớn nhất thế giới. Cách làm steak của người Mỹ khá đơn giản, không cần phải sử dụng nhiều đến dao, thớt.
Hôm nay, trên trang Bếp Hồng Gia Đình chúng ta sẽ cùng nhau thực hiện món bò né, một kiểu steak của Mỹ, cũng thật đơn giản nhưng theo khẩu vị Việt Nam. Chúng ta tạm quên đi món thịt bò xào hay tô bò kho quen thuộc, để cùng nhau “sizzling”... xèo xèo... bên chiếc chảo nóng thật thơm ngon và ấm áp, cho dù có phải né hay không...né... Xin mời các bạn cùng vào bếp.
Vật liệu gồm có:
- Thịt bò mềm, loại dùng làm steak như Tri-Tip, Sirloin Tip, Filet Mignon hay Rib Eye.
- Chảo gang nhỏ (sizzle platter) hình tròn hay bầu dục, loại có miếng gỗ bên dưới để có thể đặt trên bàn ăn.
- 1 củ hành tây, cắt dọc làm 8 miếng.
- Bột tỏi – Tỏi tươi bằm nhuyễn.
- Hạt tiêu xay.
- Xì dầu, dầu chiên, dầu mè, bơ lạt.
- Bánh mì baguette.
-Trứng.
Cách làm:
- Thịt bò khi mua nên chọn loại có màu đỏ tươi, khô ráo, thớ thịt có những đường trắng nhỏ gọi là “marble” thì thịt mới mềm. Trung bình mỗi khẩu phần ăn sẽ là 1 miếng thịt bò to bằng nửa bàn tay, dày từ ¾ hay 1 inch, thường đã được cắt sẵn bày bán trong các siêu thị. Những loại thịt kể trên như Tri-Tip, Sirloin Tip, Filet Mignon hay Rib Eye Steak là những loại thịt bò mềm và thích hợp, những loại có chữ “round” như Top Round, Eye of Round khi chiên hay bị cứng.
- Thịt bò mua về không cần phải rửa, chỉ dùng giấy thấm khô là ướp ngay cho nên đừng chọn mua những đĩa thịt đã bị ướt và chảy nước.
- Công thức ướp thịt bò cho 1 miếng thịt là: 1 muỗng cà phê bột tỏi + ¼ muỗng cà phê hạt tiêu xay + 1 muỗng cà phê dầu ăn + ½ muỗng cà phê xì dầu + chút dầu mè, bột ngọt (tùy ý). Trộn đều tất cả gia vị kể trên rồi chà xát vào hai bên miếng thịt.
- Cho thịt đã ướp vào túi Zip lock, cất vào tủ lạnh ít nhất là 2 tiếng.
- Đặt chảo dày lên bếp để chiên từng miếng thịt (không phải chảo gang nhỏ) - chờ nóng cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn + 1 muỗng canh bơ lạt rồi phi tỏi bằm thật thơm mới cho thịt bò vào chiên từng mặt, mỗi bên 3 tới 5 phút (tùy ý thích ăn chín ít hay chín nhiều) – Vặn lửa lớn.
- Khi thấy thịt bò gần chín, đặt chảo gang nhỏ lên bếp khác, chờ nóng cho vào 1 muỗng canh bơ lạt – Vặn lửa trung bình.
- Đảo sơ vài lát hành tây trong chảo rồi đập hột gà làm trứng ốp la một phía góc chảo – phía còn lại đặt miếng thịt bò vào chiên tiếp, lúc này là phải... né rồi vì bơ văng dữ lắm.
- Khi thấy lòng trắng trứng đông lại là đã được (không cần lật trứng). Mang cả chảo bò né dọn ra bàn ăn ngay với bánh mì nóng giòn và xì dầu cùng bơ lạt. Chảo làm bằng gang, sức nóng mạnh nên khi đặt lên bàn miếng thịt vẫn tiếp tục chiên như đang còn trên bếp, hấp dẫn là ở chỗ này... và cái tên “bò né” cũng vì vậy mà được đặt ra.
Một buổi sáng cuối tuần, ngồi nhâm nhi ly cà phê sữa với chảo bò né có trứng ốp la đang cháy xèo xèo bên người thân thì không gì bằng, cho dù món này làm tại nhà hay tại tiệm thì cũng là “một trời hạnh phúc”!
Chúc các bạn thành công và thường thức thật ngon miệng.
ViễnĐôngDailynews