Tweet
Ra biển ăn sứa
Sứa là động vật khoang duy nhất được con người sử dụng làm thực phẩm. Trong số sản phẩm biển được Đông y dùng làm thuốc nhuyễn kiên thì sứa là sản phẩm duy nhất được dùng làm thức ăn.
Con sứa.
Theo Đông y, sứa có tên hải triết. Bộ phận hay được dùng làm thuốc là da sứa có tên hải triết bì. Hải triết tính bình, vị mặn vào can thận, có tính năng, công dụng khu phong, thanh nhiệt, hoá đàm, nhuyễn kiên, trị ho suyễn, lao tổn, hoạt huyết tiêu ứ, nhuận tràng, phụ nữ bị bế kinh, bạch đới, đẻ ít sữa. Trẻ em bị đơn độc, phong nhiệt (ngứa gãi chảy nước vàng).
Trong sách của Tuệ Tĩnh, sứa có tên thuỷ mẫu, tính ấm, vị mặn. Theo sách Trung y còn nói sứa biển hạ huyết áp, chặn ho, chống đầy bụng, viêm loét dạ dày, hen suyễn. Những người sống và lao động trong môi trường nhiều bụi (dệt, may...) nên ăn sứa thường xuyên để khử bụi.
Theo y dược học hiện đại trong 100g sứa có 12,3g protêin; 3,9g đường; 0,1-0,3g chất béo; 182mg canxi; 9,5mg sắt; các vitamin B1, B2, PP. Theo tài liệu khác còn có photpho 30mg, kali 160mg; natri 235mg, đồng 0,12mg, magie 124mg, kẽm 0,55mg; selen 30 microgam; vitamin A 12g, B12 0,2mg; D 9mg; E 2,13mg; niacin 0,2mg; folacin 3 microgam. Cứ 100g sứa có 1320microgam iốt, một ít muối mật, sứa có chất gây giãn mạch hạ huyết áp chống xơ vữa động mạch, nhất là đầu sứa.
Một số cách dùng sứa làm thức ăn chữa bệnh
Nộm sứa.
Phòng chữa bệnh phổi
Do âm hư, đờm nhiệt, táo bón: Da sứa, bột củ năng (mã thầy) sắc lấy nước để uống hoặc để sắc các bài thuốc có cùng công dụng. Bài thuốc này có tên nổi tiếng "Tuyết canh thang".
Chữa viêm khí quản mạn tính: Sứa sấy khô, mẫu lệ nung tán bột trộn mật ong làm hoàn để uống dần.
Hen suyễn: Da sứa hầm với tiết lợn để ăn.
Viêm phổi, giãn phế quản, ho nhiều đờm: Nấu sứa với củ năng hoặc cà rốt trong nồi đất thành canh để ăn.
Tư âm trị ho trừ đàm, hạ huyết áp: Sứa 50g, củ năng (mã thầy) 50g, tây dương sâm 10g, gừng 5g, hành 10g, muối 5g, dầu 30g. Canh gà 800ml, 3 ngày ăn 1 lần. Mỗi lần 30-50g sứa.
Trị ho long đờm:
- Sứa tươi ngâm nước phèn, thái sợi rửa sạch phèn, trần qua nước nóng khoảng 80oC vớt ra để ráo, ăn cùng các loại rau thơm.
Người dân vùng biển còn có cách làm: Lấy sứa tươi rửa sạch nhớt, thái miếng sau đó cho vào nước lá sung (hoặc lá đinh lăng hoặc vỏ vẹt băm nhỏ) đun sôi để nguội. Muối trong khoảng 4-5 ngày. Ăn cùng đậu phụ rau thơm.
Chữa bệnh phụ khoa
Bế kinh gây ốm yếu, xanh xao, hay ho, tức thở, có khi khạc ra máu - dùng sứa biển nấu nước uống.
Rối loạn tiền mãn kinh. Dùng vài lạng sứa rửa sạch bằng muối nấu nước uống (không ăn cái, không cho đường).
Thiếu sữa: Sứa tươi thái nhỏ bằng thanh cật nứa, nấu ăn (kỵ sắt dao, kéo).
Chữa bệnh nhi khoa
Rôm sẩy mùa hè, các bệnh lở ngứa chốc... Lấy sứa biển rửa sạch với muối nấu nước tắm rửa cho trẻ.
Chữa bệnh ngoài da
Ngứa gãi chảy nước vàng (phong nhiệt vào huyết phận). Nấu nước sôi cho ít đường phèn cho tan rồi bỏ sứa vào đun sôi lại ít phút là ăn được.
Chữa lở loét da
Hầm sứa với đại táo, đường đỏ để ăn. Sứa nấu thành cao để đắp ngoài.
Giảm mập chữa béo phì
Sứa làm như trên ăn với đậu phụ rán vàng giòn, rau thơm có tía tô, kinh giới, có nơi ăn với hoa so đũa hay bông điên điển, rau diếp. Mắm tôm vắt chanh. Bánh đa nướng giòn. Món ăn này cũng có giá trị như trên. Ngoài ra có ý nghĩa đậu phụ bổ sung đạm cho sứa vốn ít đạm, tía tô và kinh giới vào hai kinh can phế, phát tán giải phong nhiệt hoá đờm, giải độc, khử tanh cho các loài thủy sản.
Bổ thận tráng dương
Nộm sứa khô: Sứa khô ngâm nước gạo, rửa sạch cát sạn, trần qua nước sôi, để ráo, thái chỉ, tôm he khô, bóc vỏ ngâm mềm, giã bông, sao khô. Thịt nạc vai ướp nước mắm, hạt tiêu xay, hành băm nhỏ rán chín vàng thái chỉ.
Dưa chuột bỏ ruột, thái chỉ, bóp muối, rửa sạch vắt khô, trộn ít đường. Cà rốt, đu đủ gọt vỏ nạo nhỏ bóp muối rửa sạch vắt ráo trộn ít đường. Lạc rang chín vàng giã dập. Trứng tráng mỏng thái chỉ. Lấy 1/2 thịt tôm trứng trộn với sứa cùng các loại rau củ nước mắm, chanh, tỏi. Đơm ra đĩa rồi lấy 1/2 thịt tôm trứng còn lại rắc lên trên.
Hoặc sứa khô ngâm 6-10 tiếng trong nước lã cho mềm rửa kỹ hết cát sạn, vắt khô thái chỉ trộn nước gừng cho ngấm, trần sứa trong nước sôi để nguội vắt khô ướp nước mắm tỏi đường. Su hào, cà rốt gọt vỏ rửa sạch, thái chỉ, bóp muối sạch vắt khô. Thịt lợn lạng miếng mỏng ướp hành tỏi băm nhỏ, hạt tiêu xay, muối rồi rán vàng thái chỉ. Trộn đều tất cả đơm ra đĩa rắc lạc rang giã dập và rau mùi lên trên cùng.
Về kiêng kỵ: Nói chung ăn sứa ít kiêng kỵ. Do sứa có tính mát nên thận trọng đối với người tạng hàn, hay bị đi ngoài "lạnh bụng" không nên lạm dụng khi khoái khẩu. Sứa kỵ chất tanh và đường trắng.
Phó Thuần Hương (SK&ĐS)