Bữa ăn khẩu vị Huế

[phng99]

Bữa ăn khẩu vị Huế

Không “rặt” chất Huế nhưng những món ăn này vẫn làm người ta nhớ về mảnh đất Thần Kinh - nơi mà trong từng mâm cơm ngày thường vẫn thấy được sự tinh tế đặc trưng của đất cố đô.

1. Ngó sen xào

Nguyên liệu:

300 gr nạc thăn heo
500 gr ngó sen
½ củ cà rốt
2 cọng hành lá, 1 thìa cà phê tỏi băm, 2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê nước mắm
Dầu ăn, nước tương.

Thực hiện:

Nạc heo rửa sạch, xắt miếng vừa ăn, ướp với 1 thìa cà phê hạt nêm, để thấm 5 phút.

Ngó sen rửa sạch, cắt khúc, cọng to chẻ đôi. Ngâm ngó sen trong nước chanh loãng cho trắng, vớt ra rửa sạch, để ráo.

Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, xắt sợi mỏng. Hành lá rửa sạch, cắt khúc.

Làm nóng dầu, phi thơm tỏi băm, cho thịt vào xào chín, tiếp tục cho cà rốt, ngó sen vào, nêm nước mắm, hạt nêm vừa ăn.

Sau cùng cho hành lá vào đảo đều.

Cho món xào còn nóng ra đĩa, rắc tiêu xay lên, trang trí với ớt tỉa hoa, dùng kèm nước tương.

Mách nhỏ:

Khi rửa ngó sen, để lấy sạch tơ, nên cho 1 chiếc đũa vào thau nước quay mạnh tay để các sợ tơ bám hết vào đũa, làm đi làm lại nhiều lần.

[phng99]

2. Gỏi mít tôm thịt

2. Gỏi mít tôm thịt

Nguyên liệu:

150 gr thịt nạc heo
150 gr tôm
500 gr mít non
1 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa súp hành phi, 1 thìa súp đậu phộng rang đập giập, 2 thìa cà phê vừng (mè) rang.
1 thìa cà phê muối, ½ thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 cái bánh tráng (bánh đa vừng) nướng.
Dầu ăn, nước mắm, ớt xanh

Thực hiện:

Nạc heo rửa sạch, luộc chín, xắt sợ dài khoảng 4 cm.

Tôm luộc chín, bóc vỏ, bỏ đầ, chẻ lưng lấy chỉ đen bỏ đi.

Mít non bỏ cùi, luộc sơ trong nước có ít muối, vớt ra, rửa sạch trong nước lạnh. Sau đó xé sợi, vắt thật ráo.

Rau răm ngâm rửa sạch, cắt nhỏ.

Bắc chảo lên bếp, đun nóng 1 chút dầu ăn, cho hành tỏi vào phi thơm. Cho tôm thịt vào xào săn, nêm muối, đường, hạt nêm cho vừa ăn. Tiếp đến cho mít vào đảo đều, trước khi tắt bếp cho rau răm vào, đảo lên rồi nhấc xuống ngay.

Trước khi cho ra đĩa, trộn đèu với đậu phộng, vừng rang, cuối cùng cho hành phi lên mặt.

Dùng kèm nước mắm, ớt xanh và bánh đa vừng nướng.

Mách nhỏ:

Muối cho vào nước luộc mít sẽ giúp mít giữ được vị bùi, thơm. Chỉ luộc mít vừa chín tới, không luộc quá mềm. Khi vắt phải mạnh tay cho mít thật ráo.

[phng99]

3. Sườn nướng ruốc Huế

3. Sườn nướng ruốc Huế

Nguyên liệu:

300 gr sườn heo
1 thía súp ruốc Huế
2 thìa vừng (mè) rang
1 thìa sả băm
2 thìa cà phê nước cốt dầu điều màu, 2 thìa cà phê tỏi băm, 2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa đường.

Thực hiện:

Sườn rửa sạch, để ráo, chặt khúc vừa ăn. Ướp sườn với ruốc, sả, tỏi băm, vừng, nước mắm, hạt nêm, đường, nước cốt dầu điều màu, để 15 phút cho ngấm gia vị.

Cho sườn vào lò nướng với nhiệt độ 250 độ C khoảng 25 phút cho đến khi sườn thơm, vàng đều là được. Cho sườn ra đĩa, trang trí với cà rốt tỉa hoa và ngò tây.

Mách nhỏ:

Khi dọn sườn, phải lựa đúng sườn non, xương và sụn thật mềm. Nếu dùng bếp than, có thể hấp sơ sườn trước khi nướng cho nhanh.

[phng99]

4. Canh chua cá thác lác

4. Canh chua cá thác lác

Nguyên liệu:

400 gr cá thác lác băm nhuyễn
100 gr đậu bắp
¼ quả thơm (dứa)
2 cọng dọc mùng
100 gr giá, ½ chén nước cốt me, 1 thìa cà phê hành tím băm, vài cọng ngò om, vài lát ớt sừng, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa đường, 1 thìa nước mắm
Tỏi băm, hạt tiêu.

Thực hiện:

Cá thác lác quết kỹ, thêm ít nước mắm, hành tím băm, dầu ăn, muối tiêu, quết đến khi thấy cá dai, mịn.

Đậu bắp rửa sạch, bỏ cuống, xắt lát xéo.

Dọc mùng tước xơ, rửa sạch, cắt miếng vát mỏng. Giá rửa sạch. Ngò om rửa sạch, bỏ gốc, xắt nhuyễn.

Bắc nồi nước lên bếp, nước sôi cho nước cốt me, hạt nêm, đường, nước mắm, muối vào, nếm vừa ăn. Dùng thìa múc từng miếng thác lác thả vào nồi. Khi nước sôi lại, cá nổi lên mặt, lần lượt cho thơm, đậu bắp, dọc mùng, giá vào, đun thêm 2 – 3 phút là được. Nhấc xuống.

Múc canh ra tô, rắc ngò om, hành tỏi phi, ớt lên mặt. Dùng kèm nước mắm.

Mách nhỏ:

Khi nước sôi lại, nên cho thơm vào trước các loại rau để thơm ra nước ngọt. Ngoài ra, muốn món canh ngon, có thể cho thêm nước ép thơm vào.

Theo Món ngon