Món ngon từ biển

[phng99]

Món ngon từ biển

Cuối tuần, bạn hãy cùng người thân thưởng thức các món ngon và bổ dưỡng được chế biến cầu kỳ.

Súp vi cá

Trong văn hóa ẩm thực Trung Hoa, súp vi cá được liệt vào hàng "Bát Trân" - 8 loại sơn hào hải vị vừa quý hiếm, vừa có tác dụng bồi bổ sức khỏe hoặc chữa những căn bệnh nhất định.

Nguyên liệu:

Vi cá khô 35g, thịt cua biển 200g, tai nấm đông cô 2 - 3 tai, nước dùng xương gà, bột nêm nước mắm, ớt, hành, ngò, dầu ăn, gừng, rượu.

Thực hiện:

Vi cá ngâm trong nước ấm (từ 30 - 40 độ C), cho ít rượu và gừng vào để khử bớt mùi tanh, sau đó vớt ra hấp cách thủy khoảng 1 giờ. Nấm đông cô ngâm nước ấm, rửa sạch.

Đun nóng một thìa súp dầu ăn, khử mùi bằng một nhánh hành khô (hoặc tỏi), vớt hành hoặc tỏi ra, cho vi cá vào đảo đều vài lượt. Nước dùng bằng xương gà cho thêm thịt cua xé (có thể thay bằng một quả trứng gà đánh tơi, đổ nhẹ thành sợi nhỏ), đun sôi rồi bỏ vi cá vào. Nêm gia vị vừa ăn.

Thưởng thức:

Chia súp ra chén, rắc vài lá rau mùi, hành, ngò thái nhỏ, hạt tiêu. Món này ăn nóng và thường được dùng làm khai vị. Nếu nấu theo kiểu Á châu, bạn có thể thêm 1 - 2 muỗng cà-phê dầu mè vào súp khi đã nấu xong.

[phng99]

Tôm hùm hấp

Tôm hùm hấp

Khi mua tôm hùm, bạn hãy bóp 2 bên bụng của tôm khúc gần cổ, nếu tôm cứng chắc là được, nếu mềm tức là tôm đã ngâm óp quá lâu. Tôm tươi để nguyên, không nên ướp vì hải sản đã tươi sẽ luôn giữ được chất tươi ngọt của nó.

Nguyên liệu:

1 con tôm hùm 500g - 1kg, muối, tiêu, chanh,1 hoặc 2 nhánh rau cần, củ cải trắng, củ cải đỏ, vài lát chanh thái mỏng.

Thực hiện:

Tôm hùm tươi rửa sơ, bỏ vào nồi hấp cách thủy để giữ được nước ngọt trong mình tôm. Sau khoảng 10 -15 phút vớt ra, chờ ráo nước rồi bỏ lên đĩa. Trang trí với củ cải đỏ, củ cải trắng và 2 - 3 lát chanh.

Thưởng thức:

Chấm với muối tiêu chanh và dùng kèm với ly rượu vang trắng hòa quyện, hoặc có thể thay muối tiêu chanh bằng xì dầu (nước tương) pha chung với mù tạt của Nhật (loại tươi đã xay nát để trong lọ thủy tinh được để trong tủ lạnh).

Với lớp vỏ đỏ au, thịt ngọt và ngon, chấm cùng gia vị đậm đà, món tôm hùm hấp chắc chắn sẽ làm xiêu lòng bất cứ thực khách sành ăn nào.

[phng99]

Cua biển rang muối

Cua biển rang muối

Để làm món cua rang muối ngon, người ta dùng cua biển sống trong vùng nước lợ, bắt nó từ trong hang. Khi mua về, nếu chưa chế biến thì phải nuôi cho cua sống, lúc nào cũng tươi, khỏe.

Nguyên liệu:

Cua biển 1 con nặng từ 600 - 700g, dầu ăn, tỏi, muối, gia vị, tiêu, chanh, hành lá, ớt, nước cốt chanh hoặc giấm, bột nêm, ngũ vị hương, củ cải trắng, củ cải đỏ, 1 nhánh rau cần, 3 -4 nhánh bông cải xanh.

Thực hiện:

Cua rửa sạch, chọc vào yếm cua nằm dưới bụng cho yếu đi, sau đó bóc mai, rửa qua, chặt càng lớn, đập dập vỏ cứng để sau tẩm gia vị cho ngấm. Tùy theo cua lớn hay nhỏ mà chặt làm hai hay bốn. Tất cả, từ càng đến thân cua đều được ướp với gia vị để cho ngấm đều vào thịt. Gia vị tẩm ướp gồm: tỏi, muối, ngũ vị hương. Sau khi tẩm ướp gia vị, cua được chiên qua dầu cho chín, vớt ra. Lấy một chảo khác cho mỡ vào rồi đun nhỏ lửa. Khi đã nóng thì đổ gia vị muối, bột ngọt, khuấy cho tan đều. Cua đã ráo mỡ được đổ vào và trộn đều cho ngấm gia vị. Sau cùng đổ hành tây, hành lá, ớt thái sợi chỉ vào chảo, đợi khoảng một phút rồi rưới thêm giấm ăn hoặc vắt chanh lên lớp cua trong chảo.

Thưởng thức:

Ăn nóng kèm với muối tiêu chanh. Trang trí với củ cải trắng, củ cải đỏ tỉa hoa, một vài nhánh cần...

Theo Thủy Anh (Thời Trang Trẻ)