Soup Liên Hoa

[myhoang]

VẬT LIỆU VÀ CHUẨN BỊ (Ingredient And Preparation)
- 300g tôm bạc thẻ
- 100g thịt nạc cua
- 200g giò sống
- 200g bột năng – ngò
- 2 tép hành lá
- 12 trứng cút
- 300g xương đầu cánh gà + 1 củ hành tây trắng.
- Gia vị : tiêu + muối + đường + bột ngọt + xì dầu + giấm + dầu ăn + nước mắm ngon.




CÁCH LÀM VÀ TRÌNH BÀY (METHODS)
1. Chuẩn bị

- Xương đầu cánh gà rửa sạch bằng nước muối, rửa lại thật kỹ, chặt nhỏ, để thật ráo.

- Tôm : lột vỏ rút chỉ đen chà muối, rửa sạch, lau khô đập dập quết cho dai + tiêu + bột ngọt + hành lá lấy phần trắng.

- Thịt nạc cua : rỉa nhỏ.

- Hột vị + màu vàng đánh tan.

- Chum nhỏ hoặc khuôn thiếc thoa dầu.

- Bột năng : quậy chung với nước lạnh đều rây lạI. NGUYÊN LIỆU :

- Ngò : rửa sạch, thái nhuyễn.

- Hành lá : phần trắng quết tôm, phần xanh thái nhuyễn trộn với ngò.

- Trứng cút : luộc chín bóc vỏ.

Hành tây trắng : bóc vỏ, bào mỏng theo chiều ngang.



2. Chế biến

2 lít nước sôi (nước lạnh nấu sôi) cho xương đầu cánh gà vào hầm lửa riu riu, vớt bọt + vài lát hành tây cho thơm + muối + đường + bột ngọt. Nêm vừa ăn.

Lọc lại nước lèo cho trong, cho trứng cút vào + bột năng + lòng đỏ hột gà + nước mắm ngon. Rắc tiêu + ngò cho thơm và đẹp.

Trộn chung : Tôm + thịt nạc cua + giò sống + tiêu muối + bột ngọt, trộn thật đều.

Cho nhân ém vào chum, thoa chút dầu lên mặt cho bóng đẹp, lấy trứng cút ấn vào nhân, cho nhânn vào lỗ trũng, đem nhân hấp 15 phút.

Mở nắp xửng ra thoa lòng đỏ hột vịt lên mặt, hấp sơ lại 5 phút cho màu đẹp. Khi sắp mở nắp cho hột vịt không bị tái màu.



3. Cách dùng

Múc xúp ra chén, xếp liên hoa vào, rắc tiêu + ngò. Món này dùng với giấm.

[keomienxa]

myhoang !