Những món ăn Thượng lưu .

[Poupi]

thấy thú vị với những món ăn thượng lưu này, mà pp khg biết gửi nó nằm ở đâu,
vậy sis ph xem và dời nó đi dùm mình nha. thank sìs

đọc thì nghe là món ăn thượng lưu, nhg mình lãnh lương xong cũng có thể thưởng thức vài món trong này chứ bộ

---&---

Những đặc sản hiếm hoi phải thử một lần trong đời cho biết (đừng có đem cống lên Vua, uổng lắm, ngu sao, mặc kệ ổng !!!)
.

Sưu tầm :Kim Khánh

Đùi vịt Gascony, trứng cá muối St. Petersburg, súp tổ yến Hong Kong, sầu riêng Malaysia… là những món ẩm thực được đánh giá tuyệt vời nhất thế giới.


Chocolate, Guayas, Ecuador :
Từ lâu đã là nơi sản xuất ca cao thượng hạng, Ecuador bị Tây Phi vượt qua trong thế kỷ 20, khi các sản phẩm chocolate làm từ ca cao rẻ tiền hơn trở nên phổ biến. Giờ đây, thế giới ưa chuộng chocolate thượng hạng trở lại, và những người trồng cacao ở Ecuador trở nên bận rộn hơn bao giờ hết. Tỉnh Guayas có nhiều đồn điền của các gia đình, bạn nên tới đây vào tháng 4 hoặc tháng 5 - mùa thu hoạch - để thưởng thức những món ăn tuyệt nhất từ chocolate.

Đùi vịt, Gascony, Pháp:
Gascony là một vùng đất thanh bình, vắng khách. Nền ẩm thực đậm đà - nước sốt đen, mề gà, gan ngỗng cùng rượu Armagnac - nổi tiếng tới mức trong những năm gần đây, vùng đất này trở thành điểm thu hút ẩm thực với du khách. Món ăn nổi tiếng nhất của Gascony là đùi vịt được rán bằng chính mỡ tiết ra từ thịt vịt, một cách chế biến lâu đời, khiến da vịt giòn tan và thịt mềm ngọt.

Trứng cá muối, St. Petersburg, Nga:

Quán bar Caviar ở khách sạn Europe ở St. Petersburg là nơi lý tưởng để thưởng thức trứng cá muối thượng hạng, cùng các món ăn kèm truyền thống như bánh kếp, kem chua. và trứng gà.

Nấm Truffle, Alba, Italy:
Vẻ ngoài không có gì hấp dẫn, nhưng mùi vị đặc biệt của nấm Truffle có thể biến một món ăn tẻ nhạt thành đặc sản. Nấm Truffle trắng của vùng Alba sinh trưởng trong các khu rừng ẩm ướt quanh thị trấn. Mùa săn nấm rất ngắn, khoảng từ tháng 10 đến tháng 11. Điều đó càng làm tăng giá trị của loại nấm này trong giới ẩm thực cao cấp: một cụm nấm nặng 0,9 kg được bán với giá 120.000 USD tại phiên đấu giá.

Súp tổ yến, Hong Kong: Tổ yến được làm từ nước dãi của chim yến, cứng lại khi tiếp xúc với không khí. Nấu với nước dùng gà, người Trung Hoa coi đây là món ăn quý hiếm, có tác dụng tăng cường sinh lực, sức khỏe, dưỡng nhan.

Percebe, Galicia, Tây Ban Nha:
Loại hải sản độc đáo này sinh sống ở các khu vực hiểm trở và xa xôi của bờ biển Galicia. Những người khai thác phải mạo hiểm để gỡ chúng ra khỏi đá. Với vị ngọt như tôm hùm, Percebe có giá không hề rẻ đâu .

Cà phê, Tây Colombia:
Là nơi có sản lượng cà phê lớn thứ 2 thế giới (sau Brazil), Colombia có các tour du lịch dành riêng cho người mê món đồ uống này. “Tam giác cà phê”, gồm Quindío, Caldas và Risaralda, có những trang trại nhỏ rải rác cạnh tuyến đường có phong cảnh hữu tĩnh, với nhiều cơ hội để thưởng thức một tách cà phê đen hảo hạng.

Sacher-Torte, Vienna, Áo:
Món bánh chocolate nổi tiếng Sacher-Torte có một lớp mứt đào và rắc vụn chocolate đen, do Franz Sacher sáng tạo ra năm 1832, khi cậu 16 tuổi. Quán cà phê Sacher ở Vienna vẫn là nơi lý tưởng để thưởng thức đặc sản địa phương này.

Raclette, Nam Thụy Sĩ:
Đây được coi là món ăn truyền thống của Thụy Sĩ từ nhiều thế kỷ. Những người chăn cừu ở dãy Alps sưởi ấm bên bếp lửa, đun chảy một miếng phô mai, thêm khoai tây và dưa chuột muối. Ngày nay, người dân sử dụng lò nướng điện, nhưng đây vẫn là bữa ăn để nhấm nháp cùng bạn bè.

Sầu riêng, Penang, Malaysia:
Được coi là “Vua trái cây” của Đông Nam Á, loại quả này có mùi rất đặc trưng. Sầu riêng phổ biến ở nhiều quốc gia , nhưng chất lượng tốt nhất là ở khu Balik Pulao của Penang, Malaysia.

Quinto quarto, Rome, Italy:

Quận Testaccio của Rome từng là một trong những khu lò mổ lớn nhất châu Âu. Phần thịt ngon được đưa tới cho giới thượng lưu, còn những phần đầu thừa đuôi thẹo - nguyên liệu của món quinto quarto - dành cho những gia đình nghèo nhất Rome. Người dân khu vực này thành Chuyên gia biến những phần thịt thừa thành các món ngon. Ngày nay, món này được phục vụ ở cả những nhà hàng sang trọng nhất đấy .

Cá hồi sông Copper, Alaska, Mỹ:

Dòng sông Copper lạnh giá dài gần 500 km của Alaska uốn lượn qua nhiều địa hình. Điều đó khiến những con cá hồi ở đây khỏe mạnh, sẵn sàng sinh sản vào mùa xuân. Với vị ngon khó lẫn, cá hồi sông Copper là món được yêu thích ở nhiều nhà hàng ở Tây Bắc Thái Bình Dương. Thực khách đổ về đây để tận hưởng hương vị đậm đà trong mùa cá ngắn ngủi.

Đại hoàng, Yorkshire, Anh:
Trước đây, đại hoàng thường chỉ dùng cho bữa trưa của học sinh. Những năm gần đây, các đầu bếp nổi tiếng lại ưa chuộng loại rau này. “Tam giác đại hoàng”, gồm Wakefield, Morley và Rothwell ở Tây Yorkshire, nổi tiếng với chất lượng tuyệt hảo. Hàng năm, vào tháng 1, Lễ hội Đại hoàng được tổ chức ở Wakefield.

Cioppino, San Francisco, Mỹ:

Với nước dùng đậm đà và các loại hải sản tươi ngon, cioppino là món ăn không thể bỏ qua khi tới San Francisco.

Hàu, Galway, Ireland:
Thành phố Galway có nguồn hàu đẳng cấp thế giới. Vào tuần cuối tháng 9, Lễ hội Hàu Quốc tế diễn ra với nhiều cuộc thi ăn thú vị. Người tham gia sẽ thưởng thức hàu sống mà không thêm gia vị gì, chỉ kèm một hớp bia đen Ireland.

Surströmming, Bắc Thụy Điển:

Nếu muốn thử thách bản thân, bạn nên mua một hộp surströmming, hay còn gọi là cá trích thối. Cá trích đánh bắt vào mùa xuân được để lên men vài tháng trước khi đóng hộp, để thêm 6 tháng nữa. Mùi cá khi mở hộp khó chịu đến mức khiến nhiều người buồn nôn.

Cá nóc, Nhật Bản:
Đây là một trong những món nổi tiếng nhất của ẩm thực Nhật Bản. Loài cá này chứa chất độc mạnh gấp 1.250 lần cyanide, đòi hỏi người chế biến phải có tay nghề cao. Chỉ có những đầu bếp được đào tạo bài bản mới được phép làm loại cá này. Cá nóc thường được dùng làm sashimi.

Rượu táo, Normandy, Pháp:
Vùng Pays d’Auge của Normandy có những vườn táo thượng hạng. Du khách tới đây sẽ có cơ hội thưởng thức loại rượu táo ngọt ngào, được chưng cất theo phương pháp truyền thống.

Tangia, Marrakech, Morocco:

Thịt cừu, tỏi, chanh, nghệ tây, và thì là Ai Cập được cho vào một nồi đất, đun cho tới khi chín nhừ. Đây là một đặc sản du khách nên thử khi tới Marrakech.

Theo Zing News

[Poupi]

Đùi vịt, Gascony, Pháp : tức là món cuisse canard confit mà người Pháp gọi tóm tắc là confit canard, confit canard làm ra rất nhiều món, thịt béo vì được ngâm trong mỡ vịt, và họ chỉ làm với đùi vịt mà thôi




confit canard với loại nấm cêpes






nhưng đặc biệt nhất là món cassoulet miền Toulouse

[Poupi]

Trứng cá muối, St. Petersburg, Nga:một loại trứng cá của xứ Nga, khi thưởng thức món này, người Việt chúng ta đừng nghĩ là đã ăn trứng cá rồi, thưa không? món này ăn đúng điệu thì mới cảm thấy món trứng cá này có một vị rất lạ, khg giống như với những loại trứng cá khác ...
Người Pháp cho réăng món caviar này là một symbole sang trọng de luxe, có hai loại trứng caviar là loại cá nuôi và cá lưới trên biển, thường ở những xứ như Ý, Pháp, nhất là trung hoa thường làm bằng cá nuôi.
Loại trứng cá sống ở biển bán với giá từ 5000 đến 9000€ 1 kg, còn làm bằng cá nuôi thì giá hạ hơn từ 2 đến 3000€.

Có những loại trứng cá khác, cũng là trứng cá muối nhưng giá thì rất hạ, cho mọi giới có thể thưởng thức , đó là những loại trứng cá hồi, œufs de lompe, trứng cá truite ( loại cá như cá hồi nhưng nhỏ hơn, thường sống nước ngọt) những lại ngày thì chưa đến 100€/kg,

Trứng cá muối caviar chỉ có một màu đen huyền và trứng to hơn những món trứng cá khác

[Poupi]

Nấm Truffle: Truffle trắng thì PP chưa có dịp thử qua, nhưng truffle đen thì đã thử rồi, nhất là vào ngày lễ Noel người ta hay làm những món ăn hay dùng truffle thay thế cho những thứ nấm khác,

món nấm này khi mua nhớ cẩn thận, khi có lầm vì tàu cũng có trồng loại nấm này, nhg người sành điệu, cầm cái nấm và ngửi họ biết ngay nấm thiệt hay nấm trồng bên tàu, và giá cả cũng khá khác biệt nhau

Nấm đen có giá từ 1000 đến 2000€/kg, còn nấm trắng hình như giá cắt cổ từ từ 5000 có thể đến 8000€/kg
còn nấm do tc trồng thì giá từ 500 đến 1000€ là mắc lắm rồi, vì thà khg ăn chứ ăn do tàu chệt sản xuất ăn thì chả nghe mùi vị gì cả?

Món nấm này người ta làm nhiều món lắm, nào để trong pâté, thịt rotis, salades, và cả trong glaces ( kem)

Ở nhiều tỉnh ở xứ Pháp, người ta đi tìm nấm bằng những chú heo , khi nào mũi chú heo ùn ụt vào nơi nào, là chắc chắn người ta sẽ tìm được nấm

Nấm này là loại nấm khô, khi dùng chỉ bào ra hay xắc thật mõng ra, 1 cái nấm nhỏ xíu mua có thể gần 100€ thì tất cả chỉ mua về nấu thưởng thức mùi hơn là dùng như những loại nấm khác

[Poupi]

Raclette, là món mà người ta làm chảy những miếng fomage ra, thường dùng với khoai tây và thịt jambon hay thịt muối ... xuất xứ từ xứ Thụy Sĩ, những nơi lạnh hay nhất là ở miền núi hay dùng món này.Như món fondu Savoyarde ở Pháp, nhưng fromage được nấu chảy ra với rượu trắng, người ta để từ 3 đến 5 loại phó mát vào chung với nhau; khi dùng thì ghim những miếng bánh mì, và cũng dùng với thịt nguội v..v và khoai tây







fondue

[Poupi]

Ngoài rượu vang ra Pháp còn 1 loại rượu rất nhẹ làm bằng trái táo (pommes) ở những miền như Bretagne và Normandie

Loại rượu này người dân bản xứ hay dùng nấu với gà, hay dùng với bánh crepes, hay ướp lạnh thay cho nước ngọt hay bia, vì độ nồng chỉ mạnh lắm là 4,5° , 5°

Dùng cidre người bản xứ chỉ dùng trong 1 cái tasse chứ không dùng ly như uống bia và tasse làm bằng 1 loại sành

[Poupi]

Đại hoàng, Yorkshire, Anh:


Loại rau này tiếng Pháp gọi là Rhubarbe, có 2 màu trắng và đỏ, thân cây mọc như từ cành, như bạc hà , nhưng cọng cứng và mùi vị chua chua, màu đỏ vị thanh hơn, người ta hay làm mứt, hay làm bánh tarte, ngoài ra PP chưa biết dùng làm món gì nữa, vì chua nên khi nấu, phải dùng nhiều đường, nên đôi khi người ta ^cũng pha chung với trái táo (pommes)







Tarte de Rhubarbe


mứt (confiture) rhubarbe