Tweet
Trong khi đám cá dứa Cần Giờ còn nấp ló ở cổng trường mầm non, thì tụi cá dứa Gò Công đã tung tăng vào đại học. Không "yêu" mới dại!
Vét nồi với món cá dứa áp chảo - ram (rim) hành tiêu - Ảnh: Tạ Tri
Cá dứa (tên khoa học Pangasius polyuranodon thuộc họ cá Pangasiidae) có thể sống ở nước mặn và lợ. Nếu "nàng" cá bông lau tự tin chiếm ngôi hoa hậu thì ngư dứa xứng danh mỹ hiệu á khôi, trong dòng da trơn nhiều tai tiếng.
Đồng thời, theo một số dân giàu kinh nghiệm đánh bắt ở biển tây Nam bộ, thịt cá dứa nước mặn thường dai, lạt hơn vùng nước lợ.
May thay, biển Gò Công Đông lại có nhiều ngã ba, tư giáp nước. Đó là đoạn cửa biển Tân Thành và khúc cuối ngõ sông Vàm Cỏ Đông đổ ra sông Soài Rạp ngầu đục phù sa.
Thường những nơi nước chè hai (xà hai) này, luôn có nhiều vi sinh, rêu tảo khoái khẩu đám cá tôm lớn: cá dứa, cá sửu, tôm càng...
Bên cạnh đó, những nơi giáp nước như vậy, còn chứa những dòng nước xoáy ngầm, cuốn theo nhiều tôm tép con, để đám cá dứa trên 15kg/con tha hồ tự... sướng.
Vốn tham ăn, nhiều trự cá dứa xách không nổi đớp ngay con trùn rơm tẩm thuốc Bắc, của những thợ câu chuyên nghiệp vùng này. Kết cuộc, nhiều con nằm phơi bụng trắng tinh trong thùng nước đá của vựa cá chị Tẻ, ở ấp 3 Mỹ Xuân, xã Tân Trung, thị xã Gò Công Đông, tỉnh Tiền Giang. Cũng có một vài con bằng bắp chuối người lớn, dáo dác tìm đường thoát thân, tại bể bơm oxy.
Ngon quên mời, cá dứa tươi nấu lẩu chua - cay! - Ảnh: Tạ Tri
Có dứa tươi, "hàng khủng" - làm chi cũng ngon. Đơn giản nhất là xắt khoanh dày cỡ nửa lóng tay, nướng muối ớt. Ngọt thơm động trời!
Dư thời gian thì xắt con cờ, kho tộ (thố) cùng ít nước mắm ngon và nhúm hành tiêu cay nồng. Kho quéo ăn cùng cơm cuộn, "áo" (bọc) thêm một lớp mỏng bột đậu xanh đem chiên vừa vàng. Tay cầm thỏi cơm quệt mạnh nơi đáy nồi, tay gắp miếng ức cá bóng lưỡng đưa vào miệng nhai mạnh bạo. Đừng nuốt vội! Hãy nghe béo bùi, mặn ngọt tỉ tê nơi đầu lưỡi, trong vòm miệng!
Cần món đoàn viên thì nấu lẩu Thái chua cay, với nhiều rau đồng cỏ nội: bông so đũa, rau nhút, bắp chuối, đậu rồng, đậu bắp... Điểm nhấn là cặp bài trùng nước cốt dứa (khóm) sánh đôi cùng thịt cá dứa phi lê trắng tươi, săn chắc, ngọt đậm lẫn beo béo. Tức thì, mùi hương thơm dịu dàng, thanh thoát "sinh thành" và rong chơi thật xa theo gió thoảng.
Có người giật mình hối: Cá dứa nước lợ "tốt bụng" quá! Đừng để gió cuốn nó đi như lời nhạc sĩ họ Trịnh bày!
Người viết cũng chợt tỉnh, thở dài nhìn theo con nước lững thững trôi. Một mai, cá dứa xứ Gò có kịp lớn khôn?
Dẫu sao cũng đã lỡ... bật mí rồi. Có chỉ thêm một điểm bán các món cá dứa tươi ở TP.HCM (nhà hàng Làng nướng Nam bộ, 19B Nguyễn Thị Diệu, Q.3) nữa, chắc tội nghiệp vẫn chưa... đầy.
Ngàn lần xin lỗi mày nghe dứa!
Tạ Tri
Vét nồi với món cá dứa áp chảo - ram (rim) hành tiêu - Ảnh: Tạ Tri
Đồng thời, theo một số dân giàu kinh nghiệm đánh bắt ở biển tây Nam bộ, thịt cá dứa nước mặn thường dai, lạt hơn vùng nước lợ.
May thay, biển Gò Công Đông lại có nhiều ngã ba, tư giáp nước. Đó là đoạn cửa biển Tân Thành và khúc cuối ngõ sông Vàm Cỏ Đông đổ ra sông Soài Rạp ngầu đục phù sa.
Thường những nơi nước chè hai (xà hai) này, luôn có nhiều vi sinh, rêu tảo khoái khẩu đám cá tôm lớn: cá dứa, cá sửu, tôm càng...
Bên cạnh đó, những nơi giáp nước như vậy, còn chứa những dòng nước xoáy ngầm, cuốn theo nhiều tôm tép con, để đám cá dứa trên 15kg/con tha hồ tự... sướng.
Vốn tham ăn, nhiều trự cá dứa xách không nổi đớp ngay con trùn rơm tẩm thuốc Bắc, của những thợ câu chuyên nghiệp vùng này. Kết cuộc, nhiều con nằm phơi bụng trắng tinh trong thùng nước đá của vựa cá chị Tẻ, ở ấp 3 Mỹ Xuân, xã Tân Trung, thị xã Gò Công Đông, tỉnh Tiền Giang. Cũng có một vài con bằng bắp chuối người lớn, dáo dác tìm đường thoát thân, tại bể bơm oxy.
Ngon quên mời, cá dứa tươi nấu lẩu chua - cay! - Ảnh: Tạ Tri
Dư thời gian thì xắt con cờ, kho tộ (thố) cùng ít nước mắm ngon và nhúm hành tiêu cay nồng. Kho quéo ăn cùng cơm cuộn, "áo" (bọc) thêm một lớp mỏng bột đậu xanh đem chiên vừa vàng. Tay cầm thỏi cơm quệt mạnh nơi đáy nồi, tay gắp miếng ức cá bóng lưỡng đưa vào miệng nhai mạnh bạo. Đừng nuốt vội! Hãy nghe béo bùi, mặn ngọt tỉ tê nơi đầu lưỡi, trong vòm miệng!
Cần món đoàn viên thì nấu lẩu Thái chua cay, với nhiều rau đồng cỏ nội: bông so đũa, rau nhút, bắp chuối, đậu rồng, đậu bắp... Điểm nhấn là cặp bài trùng nước cốt dứa (khóm) sánh đôi cùng thịt cá dứa phi lê trắng tươi, săn chắc, ngọt đậm lẫn beo béo. Tức thì, mùi hương thơm dịu dàng, thanh thoát "sinh thành" và rong chơi thật xa theo gió thoảng.
Có người giật mình hối: Cá dứa nước lợ "tốt bụng" quá! Đừng để gió cuốn nó đi như lời nhạc sĩ họ Trịnh bày!
Người viết cũng chợt tỉnh, thở dài nhìn theo con nước lững thững trôi. Một mai, cá dứa xứ Gò có kịp lớn khôn?
Dẫu sao cũng đã lỡ... bật mí rồi. Có chỉ thêm một điểm bán các món cá dứa tươi ở TP.HCM (nhà hàng Làng nướng Nam bộ, 19B Nguyễn Thị Diệu, Q.3) nữa, chắc tội nghiệp vẫn chưa... đầy.
Ngàn lần xin lỗi mày nghe dứa!
Tạ Tri