Tweet
Tré - món ngon của người miền Trung.
Đi dọc các tỉnh miền Trung tử Huế, Đà Nẵng, Quảng Ngãi đến Bình Định, Phú Yên... bạn sẽ được thưởng thức món tré thơm ngon, khi nhai giòn sần sật, bùi bùi lại có vị chua rất đặc trưng.
Thoạt nhìn qua tré gần giống như món nem nhưng lại có cách chế biến hoàn toàn khác. Thành phần của món tré rất phong phú với tai heo, thịt ba chỉ, một ít thịt bò, riềng và mè trộn lẫn với nhau, gói trong lá chuối.
Ăn tré không thể thiếu tỏi, vị cay nồng của tỏi làm tăng thêm hương vị thơm ngon cho món ăn. Ảnh: Khánh Hòa.
Đơn giản là thế nhưng để có món tré ngon phải chế biến đúng cách. Tai heo, thịt ba chỉ, thịt bò là 3 nguyên liệu chín làm nên món tré của người miền Trung. Các loại thịt này được rửa sạch và có cách chế biến khác nhau. Thịt ba chỉ cho lên chảo và ram vàng, tai heo sau khi rửa sạch được luộc chín. Riêng thịt bò, được rim trên chảo với nước mắm và đường cho thấm.
Các loại thịt trên sau khi sơ chế được thái thành từng sợi nhỏ. Riềng được gọt vỏ thái sợi, tỏi bỏ vỏ giã nát, mè (vừng) rang vàng. Trộn đều riềng, tỏi, mè cùng các loại thịt lại với nhau và nêm gia vị vừa ăn. Sau đó, chỉ cần nắm chặt thành từng phần nhỏ, gói lại là xong.
Ngày xưa, khi gói tré, người ta thường dùng một lớp lá chuối bọc bên trong, bên ngoài là một lớp tranh bọc lại. Bây giờ gói tré đơn giản hơn nhiều, người ta dùng lớp lá ổi, bọc bên trong, bên ngoài dùng lá chuối gói chặt lại. Tré thường được để nơi thoáng mát, thường thì sau khoảng hai ngày là có thể dùng được.
Các thành phần của tré được trộn đều, dính chặt vào nhau. Ảnh: Khánh Hòa.
Tré có thể thưởng thức như nem, chỉ cần bóc bỏ lớp vỏ bên ngoài, thêm một ít tép tỏi nhỏ là có thể ngồi nhâm nhi rất ngon miệng. Ngoài ra, bạn có thể thưởng thức tré bằng cách cuốn bánh tránh. Tré sau khi bỏ vỏ, dùng đũa đánh tơi tré ra. Lấy một miếng bánh tráng mỏng, cho lên trên các loại rau sống như xà lách, húng quế, dưa leo, chuối chát... cuối cùng là một ít tré đã đánh tơi, cuốn tròn lại chấm vào chén nước mắm chua ngọt và thưởng thức.
Ăn tré là cảm nhận cái vị bùi bùi thơm ngon của thịt bò, cái giòn sận sật của tai heo, thơm nồng của các loại gia vị cùng vị chua đặc trưng, vừa ngon miệng vừa không cho cảm giác ngấy. Từ một món ăn chơi của người dân miền Trung, ngày nay, tré đã trở thành món ăn đặc sản nổi tiếng. Du khách có dịp đi ngang các tỉnh miền Trung, ai cũng muốn mua ít xâu tré về làm quà cho bạn bè, người thân.
Khánh Hòa (VNE)