Vị miền Trung

[phng99]

Vị miền Trung

Các món ăn được chế biến với mắm ruốc, nghệ, sả, đó là đặc trưng các món ăn của người miền Trung. Điểm khác biệt nữa là không mang vị ngọt của đường mà có vị hơi cay.

Su hào bóp xổi

Nguyên liệu: 1 củ su hào, 1 củ cà rốt nhỏ, 1/2 thìa súp muối, 1 thìa súp nước mắm, 1/2 thìa súp giấm, 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê tỏi băm, 1/2 thìa cà phê ớt băm.

Thực hiện:

1. Su hào gọt vỏ, xắt cọng vừa ăn. Cà rốt tỉa hoa, xắt lát dày khoảng 0,5 cm.

2. Xóc đều su hào và cà rốt với muối, để khoảng 20 phút, rửa lại nước sạch, để ráo.

3. Khuấy đều nước mắm, giấm, đường, tiêu, tỏi và ớt băm, trút su hào và cà rốt vào đảo đều.

4. Sắp xu hào bóp xổi ra đĩa, dùng kèm với cơm.

Mách nhỏ

Cách hướng dẫn như trên là làm để ăn ngay. Nếu muốn su hào giòn hơn thì cắt xong đem phơi nắng khoảng 1 giờ rồi ngâm với hỗn hợp nước mắm, để qua đêm.

[phng99]

Canh đọt khoai lang nấu tép đồng

Canh đọt khoai lang nấu tép đồng

Nguyên liệu: 200g tép đồng, 1 bó đọt khoai lang, 1/2 thìa súp hành tím băm, 1/2 thìa súp ruốc Huế, 1/2 thìa súp nước mắm, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1 thìa súp dầu ăn.

Thực hiện:

1. Tép đồng rửa sạch, cho vào rổ, để ráo nước. Đọt khoai lang ngắt khúc, chỉ lấy phần non, rửa sạch, để ráo nước.

2. Phi thơm hành tím băm, cho ruốc Huế vào xào để khử mùi rồi trút tép vào đảo đều đến khi tép đổi màu. Chế nước đun sôi, cho đọt khoai lang vào, nêm hạt nêm và nước mắm cho vừa ăn.

3. Múc canh ra bát, rắc tiêu vào, dùng nóng trong bữa cơm.

Mách nhỏ

Mắm ruốc hoặc phi dầu khử mùi, hoặc hòa tan cho vào từ khi nước nguội thì món canh mới không nặng mùi mắm. Rau lang ngắt đọt và tước xơ sẽ ngon hơn.

[phng99]

Đùi gà kho sả nghệ

Đùi gà kho sả nghệ

Nguyên liệu: 4 cái đùi tỏi gà, 4 cây sả, 1 nhánh nghệ, 1 thìa cà phê bột nghệ, 1/2 thìa súp tỏi băm, 1/2 quả ớt sừng, 2/3 thìa súp hạt nêm, 1 thìa súp nước mắm, 1/4 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa súp dầu ăn.

Thực hiện:

1. Đùi gà rửa sạch, chặt khúc vừa ăn, ướp hạt nêm, nước mắm, để khoảng 15 phút.

2. Sả lấy 2 cây băm nhỏ, 2 cây còn lại xắt khúc, đập giập. Nghệ tươi gọt vỏ, xắt sợi nhỏ.

3. Đun nóng dầu, xào thơm sả băm, nghệ tươi nghệ bột và tỏi băm, cho thịt gà vào xào săn, chế vào 1/2 chén nước, cho xả khúc vào, đun lửa nhỏ cho đến khi gà chín mềm, rắc ớt sừng xắt sợi và tiêu vào đảo đều, dùng nóng với cơm.

Mách nhỏ:

Những món ăn có sả, thêm chút tiêu thì sả mới thực sự dậy mùi. Nhưng nên rắc tiêu vào sau khi nấu vì tiêu nếu gặp nhiệt độ cao có thể tạo nên chất gây ung thư.

[phng99]

Chè đậu đỏ nấu bột sắn dây

Chè đậu đỏ nấu bột sắn dây

Nguyên liệu:

300g đậu đỏ tươi (hạt lớn), 50g bột sắn dây, 1 thìa súp bột năng, 200ml nước cốt dừa, 300g đường chén, ít muối, 1 ống dầu chuối.

Thực hiện:

1. Đun sôi 500ml nước sạch, cho đậu đã rửa sạch vào nấu cho hạt đậu chín mềm vừa nứt vỏ, cho đường vào nấu thêm khoảng 10 phút cho hạt đậu thấm đường, chế bột sắn dây hòa với nước lạnh vào, nấu sôi lại, tắt lửa, bẻ ống dầu chuối cho vào, khuấy đều.

2. Đun sôi nước cốt dừa, cho muối và chế bột năng có hòa với ít nước lạnh vào đến khi thấy có độ sánh vừa đủ, tắt lửa.

3. Khi dùng múc chè ra chén, chan nước cốt dừa vào, dùng nóng hay để lạnh đều ngon.

Mách nhỏ:

Nên chọn đậu đỏ tươi nấu sẽ bùi và nhanh hơn là đậu đỏ khô. Không nên cho dầu chuối vào nấu chung với các nguyên liệu khác, làm thế sẽ khiến chè có vị đắng.

Theo Phương Khanh
Món Ngon Việt Nam