Hải sản mùa nắng

[phng99]

Hải sản mùa nắng

Dịp lễ cuối tuần, Sài Gòn Tiếp Thị giới thiệu các món hải sản nấu theo gu Việt phù hợp với mùa nắng nóng. Có thể ăn no mà không ngại năng lượng quá nhiều.

Lẫu Cua Hoa Đồng Nội

Nguyên liệu: 4 phần ăn

Cua đồng xay 500g; cua biển 500g (1 con cua thịt); rau muống 100g; cà chua 2 trái; hoa thiên lý 100g; hoa bí 100g; hoa so đũa 100g; ngò gai 100g; rau om 100g; trái sấu 50g; muối, đường, nước mắm vừa đủ; bún tươi 500g; nước dùng gà 1 lít.

Chế biến và trình bày:

Cua đồng xay, lọc lấy nước thịt nấu với chút muối, cho cà chua, trái sấu vào thành nước canh riêu pha với nước dùng gà được khoảng 1,5 lít. Nêm lại bằng muối đường, nước mắm vừa ăn. Cua biển rửa sạch, tách mai, cắt làm bốn. Dọn lẩu ăn với cua, các loại rau, bún và nước mắm nguyên chất giằm ớt.

[phng99]

Sò Mai Nướng Mỡ Hành

Sò Mai Nướng Mỡ Hành

Nguyên liệu: 4 phần ăn

Sò mai 4 con (khoảng 600g); hành lá; rau răm 30g; muối 1/5 muỗng càphê; đường 1 muỗng càphê; dầu ăn 1 muỗng xúp; nước mắm 1 muỗng xúp; đậu phộng rang 50g.

Chế biến và trình bày:

Sò mai làm sạch. Hành lá rửa sạch, cắt nhuyễn. Rau răm lấy phần ngọn rửa sạch. Đun nóng dầu, cho vào chén hành lá có nêm ít muối, trộn đều làm mỡ hành. Sò mai nướng với lửa than cho đến khi chín (mở nắp), cho mỡ hành lên mặt tiếp tục nướng khoảng hai phút. Khi sò chín cho đậu phộng lên mặt. Ăn kèm với rau răm, nước mắm chua ngọt.

[phng99]

Cá Chẽm Nướng Muối Ớt

Cá Chẽm Nướng Muối Ớt

Nguyên liệu: 4 phần ăn

Cá chẻm 600g (1 con); muối hột 1/2 muỗng càphê; tiêu hột 1 muỗng càphê; muối tôm 1/2 muỗng càphê; ớt hiểm 4 trái; tỏi băm 1 muỗng càphê; đồ chua 200g.

Chế biến và trình bày:

Cá chẻm làm sạch, khứa hai đường hai bên thân cá. Muối hột và tiêu rang lên. Giã nhỏ muối, tiêu và ớt hiểm. Ướp hỗn hợp muối vừa giã và muối tôm lên cá. Dùng giấy bạc gói cá lại. Nướng cá trên lửa than độ 30 phút, mở giấy bạc, nướng cá thêm 5 phút nữa, thấy cá vàng là được. Dọn cá ra dĩa ăn kèm với đồ chua và muối ớt.

(bếp trưởng Vũ Văn Hạnh, nhà hàng Sao Biển)
ảnh: HD, thực hiện: Quang Tâm (SGTT)